自贡为井盐之都 ， 盐帮为美食之族 。 吃在四川 ， 味在自贡 。 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系 ， 盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色 。 最为注重和讲究调味 。 除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外 ， 更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点 。 盐帮菜起源于东汉时期 。 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系 ， 以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别 。 盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等 。

2、自贡掌盘牛肉

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