第三个步骤就是硬化 。 当混合料变得很难搅动时 ， 停止搅动 ， 静置冷冻一段时间 ， 完成硬化 。

冰糕、冷冻慕斯不是冰淇淋 。 在制作方法上 ， 就有本质不同 。 它们没有通过冷冻搅打混入空气 。 慕斯类的冷冻甜点 ， 是通过打发鲜奶油或者蛋白霜混入空气 ， 加入吉利丁之类的凝固剂 ， 形成半凝固状态 。 打发奶油的脂肪含量通常在30%以上 。 所以 ， 冷冻甜品含脂量高 ， 也没有冷冻搅拌这一过程 ， 是区别冰淇淋的两个要素 。

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