制作面点最重要的就是和面 ， 蟹壳黄也是需要水油皮和开酥的 。 在120克的普通中筋面粉中加入30克已经有点融化的猪油 ， 再加入60毫升的开水 ， 不断的揉搓面团 。 加开水的作用是让面团变得更软 ， 这样在开酥的时候就不容易破了 。 根据面团的软硬程度 ， 再适当的加一点冷水和面 ， 最后出来面团的效果是有点粘手 ， 也有点软的 。

----教你做江南经典点心蟹壳黄 ， 酥脆小巧 ， 一口一个满满的幸福感//----

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