美食推荐:干锅芋头烧鲍鱼、干豆角炖排骨、凉拌芝麻菠菜制作方法( 二 )
制作流程:
1、崂山活鲍鱼(规格为7头)5只洗净 , 入冰箱冷冻半小时 , 取出后放入60℃的白糖水(一斤水加15克白糖)中浸泡3分钟 , 然后用刷子轻轻一刷 , 即可完整地去掉黑膜 , 再从侧面抠出内脏 , 洗净待用 。 这便是张恕玉大师(中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委)独创的糖水处理鲍鱼法 , 刷洗好的鲍鱼干干净净 , 平整美观 , 呈现诱人的淡黄色 。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀 , 放入高压锅中 , 添加清水、葱、姜、广东米酒 , 上汽后压2分钟至软糯 , 捞出待用 。
3、芋头去皮 , 修成2厘米厚的片 , 再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状 , 快速焯水 。
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