孜然味杏鲍菇 烤味杏鲍菇

销售特色 此菜根据干锅菜改良而来 ， 将香辣的干锅酱与炸过的杏鲍菇结合 ， 做出来的菜品口味香辣 ， 菌香味浓郁 。 操作时候有两点要注意：一是杏鲍菇滑油不能炸太干 ， 否则菌香味会大大流失；二是杏鲍菇切的片要厚薄均匀 ， 太厚的话杏鲍菇不能炸透 ， 含水太多 ， 切太薄的话杏鲍菇会炸过干 。

砧板 杏鲍菇360克切5×2.5×0.3厘米的片；青椒60克、红椒30克均切5×1.5厘米的片；香菜35克切4厘米长的段 。

炉头 1.锅内入色拉油2千克 ， 烧至四成热 ， 下杏鲍菇 ， 炸至金黄色时 ， 倒入青红椒片滑油 ， 捞出控油 。 2.锅留底油 ， 下自制干锅酱、孜然各4克 ， 熟芝麻3克 ， 花雕酒20克 ， 白糖、味素各2克 ， 鸡粉1克炒香 ， 下杏鲍菇和青红椒翻炒均匀 ， 下香菜 ， 加辣鲜露2克 ， 淋红油15克 ， 起锅装盘即可 。

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