1.泥鳅剖杀洗净 ， 去内脏加盐、料酒腌渍20分钟；魔芋厚片 ， 氽烫 。

2.油锅烧热 ， 下泥鳅片、姜粒、蒜粒炒至泥鳅片伸展变直时 ， 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、豆豉蓉炒香出味 ， 加入少许清水 ， 放入魔芋片、酱油、白糖、味精、料酒 。

3.以中小火烧至汁稠味浓时 ， 用水淀粉勾芡 ， 起锅装入盘中 。

4.将刀口辣椒撒在泥鳅片上 ， 淋上烧沸的色拉油 ， 撒香菜末 。

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