开门红小龙虾制作配方

此菜创意来源于新派川菜中的“开门红”（用整片红辣椒覆盖在鱼头上一起蒸熟） ， 龙虾加入自制香辣料 ， 盖上整片的鲜红椒上笼蒸制 。 蒸制的好处一是虾肉比较嫩．二是鲜红椒蒸18分钟后清香味充分融入龙虾中 ， 更加鲜美 。

原料：

清水龙虾15只（每只重约50克） ， 红椒10只 。

调料：

盐5克 ， 味精5克 ， 鸡精10克 ， 自制香辣底料250克 。

特制香辣底料的制作：

泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀 ， 搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱 1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀 。 锅放红油2500克 ， 入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香 ， 下入搅好的酱 ， 微火炒15分钟即可 。

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