开门红小龙虾制作配方
开门红小龙虾制作配方
此菜创意来源于新派川菜中的“开门红”(用整片红辣椒覆盖在鱼头上一起蒸熟) , 龙虾加入自制香辣料 , 盖上整片的鲜红椒上笼蒸制 。 蒸制的好处一是虾肉比较嫩.二是鲜红椒蒸18分钟后清香味充分融入龙虾中 , 更加鲜美 。
原料:
清水龙虾15只(每只重约50克) , 红椒10只 。
调料:
盐5克 , 味精5克 , 鸡精10克 , 自制香辣底料250克 。
特制香辣底料的制作:
泡椒、红油豆瓣酱按照1:1的比例拌匀 , 搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱 1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀 。 锅放红油2500克 , 入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香 , 下入搅好的酱 , 微火炒15分钟即可 。
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