腐竹是大豆经磨浆烧煮以后 ， 从锅中挑皮、捋直 ， 经过烘干凝结干制而成的豆制品 ， 它几乎包含了大豆所有的营养成分：

1、植物蛋白质含量高 ， 质量优

因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工 ， 腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身 ， 每100克的腐竹含44.6克的蛋白质 ， 在整个植物界首屈一指 。

而且大豆蛋白质的氨基氨基酸组成接近人体的需要 ， 其营养价值几乎可与肉类媲美 ， 又因为其中富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸 ， 吃腐竹氨基酸搭配谷类主食 ， 可以提高一餐整体的营养价值 ， 科学又健康 。

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