面包的发酵方法一、一次发酵法一次发酵法又称直接发酵

一、一次发酵法

一次发酵法又称直接发酵法，就是采用一次性搅拌和一次性发酵的方法。这种方法的使用最普遍，无论是生产规模较大的工厂或面包作坊都可采用一次发酵法生产各种面包。

一次发酵法生产周期为5～6小时，发酵时间较二次发酵法短，缩短了生产时间，提高了劳动效率，减少了对机械设备、劳动力和车间面积的占用。产品具有良好的发酵风味。但由于发酵时间短，面包体积比二次发酵法小，并且容易老化。一旦搅拌和发酵出现失误，没有纠正机会。