油泼辣子一道菜，陕西人一顿不吃都不行，关键是香而不辣 “陕西关中八大怪

“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜。 ”

陕西人把辣椒叫辣子，是因为连辣椒籽一起加工食用。地道的陕西人，家家厨房里都有一个“辣子罐” ，这个常备的罐子里，盛着油汪汪、红彤彤的油泼辣子。饭时，油泼辣子与盐、醋、酱油等调料一同上桌。在过去的农村，饭桌上放一碟油泼辣子，是生活充实和富足的标志。

----油泼辣子一道菜，陕西人一顿不吃都不行，关键是香而不辣//----

“油泼辣子热蒸馍” ，刚蒸出来的大馒头白花花的，趁热掰开，淋上一勺焦香四溢的油泼辣子，这是既方便快捷又美味的吃法，一方水土一方人，秦人粗犷、务实的性格体现得淋漓极致。陕菜有大俗大雅的特征，以辣椒入馔，体现辛辣、浓郁和爽利的滋味， “油泼辣子”的辛辣之美，追求“辛而不烈” ，厨师制做“辣椒油”、“花椒油” ，善用“香” ，香在先，辣居次。不过度追求刺激，讲究本味增香，所以民间创造出各种辣椒的吃法，都遵循这个道理。