舌尖上的 中国,神都洛阳四大名汤( 二 )
驴肉汤
古语说:天上龙肉 , 地上驴肉 , 要长寿、吃驴肉 , 要健康 , 喝驴肉汤 , 以此来形容驴肉之美 。 洛阳人喝的驴肉汤讲究“三美”即“瘦肉、博饼、肥汤” , 三者缺一不可 , 洛阳东关大石桥陈记驴肉汤 , 它起源于清朝同治年间 , 由陈家祖辈创建 , 延续至今已有百余年历史 。 其汤味道鲜美 , 驴肉熟而不烂 。 汤料配制也极具养生价值:冬天下料重暖 , 夏天下料去热 , 春秋两季下料性平 。 听店家讲 , 其熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴 , 煮汤之前 , 要将新鲜的驴骨在流动的清水种泡上许久 , 直到泡骨头的水完全清澈见底 , 才下锅熬制 , 一般从头天的中午就开始熬 , 整整熬个十多个小时 , 才可熬制成功 , 因此 , 熬制出的汤洁白如奶 , 回味甘醇 。 煮骨头时 , 锅中不能放任何佐料 , 否则 , 就会破坏了汤的灵性 。 其驴肉汤汤色白如凝脂 , 汤味鲜美香醇 , 食之令人难忘 。 陈记驴肉汤的特色便是驴白血 , 其外表温润如玉 , 白而细嫩 , 口感清脆爽滑 , 齿间留香 , 蛋白质含量极高 , 营养丰富 , 补气益血 , 老少皆宜 , 食客称赞 。 汤之味道 , 全在调料 , 用斧头将硬壳调料敲碎 , 才可使得香味能更好的融入汤中 , 汤的味道方会更加地道 。
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