驴肉汤

古语说：天上龙肉 ， 地上驴肉 ， 要长寿、吃驴肉 ， 要健康 ， 喝驴肉汤 ， 以此来形容驴肉之美 。 洛阳人喝的驴肉汤讲究“三美”即“瘦肉、博饼、肥汤” ， 三者缺一不可 ， 洛阳东关大石桥陈记驴肉汤 ， 它起源于清朝同治年间 ， 由陈家祖辈创建 ， 延续至今已有百余年历史 。 其汤味道鲜美 ， 驴肉熟而不烂 。 汤料配制也极具养生价值：冬天下料重暖 ， 夏天下料去热 ， 春秋两季下料性平 。 听店家讲 ， 其熬汤所用的驴全部来自于内蒙、青海的小毛驴 ， 煮汤之前 ， 要将新鲜的驴骨在流动的清水种泡上许久 ， 直到泡骨头的水完全清澈见底 ， 才下锅熬制 ， 一般从头天的中午就开始熬 ， 整整熬个十多个小时 ， 才可熬制成功 ， 因此 ， 熬制出的汤洁白如奶 ， 回味甘醇 。 煮骨头时 ， 锅中不能放任何佐料 ， 否则 ， 就会破坏了汤的灵性 。 其驴肉汤汤色白如凝脂 ， 汤味鲜美香醇 ， 食之令人难忘 。 陈记驴肉汤的特色便是驴白血 ， 其外表温润如玉 ， 白而细嫩 ， 口感清脆爽滑 ， 齿间留香 ， 蛋白质含量极高 ， 营养丰富 ， 补气益血 ， 老少皆宜 ， 食客称赞 。 汤之味道 ， 全在调料 ， 用斧头将硬壳调料敲碎 ， 才可使得香味能更好的融入汤中 ， 汤的味道方会更加地道 。

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