猪肉怎么做更好吃( 二 )
4、前腿肉:这个部位的肉半肥半瘦肉质较老 。 适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白(芽菜扣肉)等 。
5、前肘(又称前蹄膀):其皮厚、筋多、胶质重 。 适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
6、前脚(又称前蹄、猪手):质量比后蹄好 。 此处只有皮、筋、骨骼 , 胶质重 。 适宜作烧、炖、卤、煨等用 。
7、里脊皮肉:此处肉质嫩、肥瘦相连 。 适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉 , 肥膘部位可做甜烧白等 。
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