精美中式点心大起底（四）：杏仁豆腐，是豆腐还是甜品？杏仁豆腐虽然名为“豆腐”

杏仁豆腐虽然名为“豆腐” ，却和豆腐没什么关系。清代大学者朱彝尊在饮食专著《食宪鸿秘》中记载了杏仁豆腐的做法：将北京产的甜杏仁用热水浸泡，水中加入一撮炉灰。水凉后将杏仁皮搓去，清水漂洗干净。在杏仁中加入清水，像磨豆腐一样磨成杏仁浆，用绢袋滤去渣滓，将杏仁汁煮熟，加入白糖霜或牛奶即成。

----精美中式点心大起底（四）：杏仁豆腐，是豆腐还是甜品？//----

而现如今杏仁豆腐的做法已经与当初不同，将杏仁去皮、磨浆、滤渣后，和牛奶一起倒入锅中，加入泡软的琼脂或吉利丁片煮至融化，放入冰箱冷藏定型后切块，淋上糖桂花就可以吃了。