豫菜美食推荐 红扒鱼翅 不食烟火天上仙 嘴馋汴梁十二扒( 二 )
【3】红扒鱼翅的注意事项
我们在处理鱼翅的时候 , 首先要将鱼翅的包边剪去 , 以防止泡发时候沙粒进到鱼翅之中 , 在剪包边的时候 , 一定不要放入铁盆之中 , 要将其放在陶瓷的器皿中 , 要加入30度的温水发泡 , 最好不要超过鱼翅的2倍以上 , 在泡鱼翅的时候鱼翅中的沙粒会随着鱼翅的泡发而膨胀起来 , 这时候我们可以用刮刀将其刮干净 , 最后我们将泡好的鱼翅捞出 沥干 , 最后把翅膀骨头抽出 , 然后再用清水冲洗干净
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