----江苏的“太湖三白”是哪三白？只在水边和船上烹饪 ， 一般吃不到//----

作为当地的三件宝贝 ， 人们自然不会“亏待”它们 ， 无论是单食还是一同烹煮 ， 这三样食材都可谓是鲜中极品 ， 并且这三白听说只能在船上或者距离水边比较近的餐馆里才能吃得到 ， 因为它们一旦被打捞上极易容易死亡 ， 所以为了保证食材的鲜美程度 ， 一边距离太湖较远的饭店很少有这道菜 。

而在制作这道菜的方法上 ， 人们最大程度的保留了食材本身的味道 ， 虽然各家船店有各家的做法 ， 但是最受欢迎的还是化繁为简 。 将打捞上来的白鱼洗净处理后带皮削成片状 ， 白虾和银鱼也洗净备用 ， 然后准备北豆腐（南豆腐太过于嫩滑 ， 不适合过久烹煮）切成小块 ， 在沸水中将豆腐焯烫一下去除豆腥味 ， 再捞出铺满砂锅底部 ， 再将处理好的白鱼片、白虾和银鱼整齐的摆放在豆腐块上 ， 直到砂锅装满 ， 然后加入事先准备好的鸡汤、绍酒 ， 用中火烹制成熟 ， 起锅时再加入盐和胡椒面稍许调味即可 。

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