1.鸡腿洗净 ， 在表面抹一点盐 ， 放在盘子里 ， 撒点料酒 ， 放几片姜片一根葱结 ， 放入蒸锅里蒸 ， 上汽后大火蒸10分钟 ， 关火后焖5分钟再开盖出锅 。

2.取2个食品袋 ， 先把鸡腿放在一个袋子里扎紧袋口 ， 然后在外面再套一个袋子 ， 再扎紧袋口 。 两个袋口都扎紧后 ， 放到冰水或凉水里浸泡 。 为了鸡腿迅速降温变凉 ， 鸡皮会脆 。 （放在水里两层袋子比较保险 ， 不容易进水）

3.将葱白和葱绿分开 ， 葱白切成大块 ， 葱绿切成小碎粒 。 姜用研磨器磨成姜泥 。 将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀 。

4.熬葱油 。 锅里放油入葱白 ， 开小火熬油（不要大火 ， 用大火的话 ， 葱油味还没出来葱就焦了） ， 熬到葱白有点变色变焦了 ， 放入花椒继续熬 ， 直到花椒出味葱白变焦后关火 。

5.将葱油（葱白渣和花椒要滤掉）倒到有葱绿碎姜泥的小碗里 ， 再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水 ， 一起搅匀 。 尝尝葱油汁的味道 ， 根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等 ， 也可以不加 。

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