赶酒趣谈——浅析冰酒的发展趋势( 三 )
红酒的酿造工艺是大家所熟知的 , 冰酒的酿造沿用了红酒的基础工艺 , 但相比之下更为复杂和严苛 。 冰酒的酿造 , 需要让秋时已经成熟的葡萄继续挂在枝头 , 充分接受自然的日照、风、霜冻 , 将浆果中的糖、酸等浓缩成精华 。 直至寒冬来临 , 在低至零下10度的夜晚对冰冻的葡萄进行采摘 , 并赶在日初之前完成采收工作 , 最后再经酒庄超低温发酵而成 。
三、风味和口感的不同
在酒体的色泽上 , 白冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透;红冰酒则更显淡雅玲珑 , 有着梦幻般的亮泽和通透 。 冰酒在口感上有别于红酒的酸涩 , 给人感觉更多的是浓郁的香甜 。 冰酒中其实并没有人为的添加任何的糖分 , 其独特的风味是源于其特殊的酿造工艺 。 经过自然的脱水风干及冰霜雪冻 , 锁住了葡萄酒中最美妙的精华 。 在零下低温状 态 , 冰葡萄 的水分被冻住 , 但其糖份、果酸、葡萄籽油等有机成份不会被冰冻 , 这些最精华的物质在压榨时能较好的析出 。 所以 , 用于发酵的葡萄汁 的含糖量就会非常的高 。 这使得冰酒能很好的综合酸味和甜味 , 给人一种愉悦的清新感 。 高品质的冰酒果香浓郁芬芳、沁人心脾 , 口感甘润爽口、甜美醇厚 , 饮后更是留香长久 。
- 为什么绝大部分男人都喜欢微胖的女生?心理学浅析无意识的性
- 仲景《伤寒论》六经辨证之太阴经用药浅析
- 仲景《伤寒论》肾气丸补法浅析
- 癌症|全球食道癌患者50%在中国!浅析患食道癌的常见原因及诊治现状
- 茶之“喉韵”浅析:
- 浅析与内固定接骨板相关的医学术语
- 30秒入门 | 冰酒为什么这么贵?
- 什么是冰酒,你真的了解吗?
- 有钱人追捧的冰酒,环球酒库告诉你凭什么卖的那么贵?
- 赶酒趣谈——酒与季节有何关联?