红酒的酿造工艺是大家所熟知的 ， 冰酒的酿造沿用了红酒的基础工艺 ， 但相比之下更为复杂和严苛 。 冰酒的酿造 ， 需要让秋时已经成熟的葡萄继续挂在枝头 ， 充分接受自然的日照、风、霜冻 ， 将浆果中的糖、酸等浓缩成精华 。 直至寒冬来临 ， 在低至零下10度的夜晚对冰冻的葡萄进行采摘 ， 并赶在日初之前完成采收工作 ， 最后再经酒庄超低温发酵而成 。

三、风味和口感的不同

在酒体的色泽上 ， 白冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透;红冰酒则更显淡雅玲珑 ， 有着梦幻般的亮泽和通透 。 冰酒在口感上有别于红酒的酸涩 ， 给人感觉更多的是浓郁的香甜 。 冰酒中其实并没有人为的添加任何的糖分 ， 其独特的风味是源于其特殊的酿造工艺 。 经过自然的脱水风干及冰霜雪冻 ， 锁住了葡萄酒中最美妙的精华 。 在零下低温状 态 ， 冰葡萄 的水分被冻住 ， 但其糖份、果酸、葡萄籽油等有机成份不会被冰冻 ， 这些最精华的物质在压榨时能较好的析出 。 所以 ， 用于发酵的葡萄汁 的含糖量就会非常的高 。 这使得冰酒能很好的综合酸味和甜味 ， 给人一种愉悦的清新感 。 高品质的冰酒果香浓郁芬芳、沁人心脾 ， 口感甘润爽口、甜美醇厚 ， 饮后更是留香长久 。

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