鲁迅与“厚德福”豫菜( 三 )
----鲁迅与“厚德福”豫菜//----
厚德福马莲桂花肉
厚德福饭庄吸收了开封宫廷名菜和河南地方名菜之精华 , 成为北京唯一的河南餐馆 。 河南菜的特色是咸、甜、酸、辣适中 , 开业后 , 立即博得顾客青睐 。 1926年 , 北京《晨报》有专访“厚德福”的文章称:“汴中河工关系 , 亦精研饮食 。 遂有汴梁之名 , 而汴中陆多水少 , 且离海远 , 故以鱼类及海菜为珍品 , 加以烹调 。 京中豫菜馆之著名者为大栅栏之‘厚德福’ 。 ”菜以瓦块鱼、鱿鱼卷、鱿鱼丝、拆骨肉、核桃腰子、酥鱼、酥海带、风干鸡等为最佳 , 其面食特细致 , 月饼也很有名 。 账房先生是掌柜的同乡 , 此人姓苑 , 世人惯称其苑二爷 。 这家饭庄的大股东是梁芝山先生 , 梁芝山是一代文学宗师梁实秋先生的祖父 , 他通过科举走上仕途之路 , 为官多年 , 官至四品 , 为厚德福投资时 , 正值其从广东卸任回京 。 自此 , 北京有了第一家专做豫菜的饭馆 。
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