豫菜美食推荐 黄河醋鱼 鲜嫩利口 预防动脉硬化
今天给大家带来一套河南开封的特色菜 , 黄河醋鱼 , 相传是在我国宋朝的时候 , 开封著名的女厨师宋五娘所创造 , 当时的人们吃完之后赞不绝口 。 而这道菜以鲤鱼为主料 , 鲤鱼肉质鲜嫩 , 蛋白质含量极高 , 还有大量的维生素矿物元素以及氨基酸 , 经常吃鱼 , 而且还有健胃 , 清热解毒之功效
【1】黄河醋鱼的食材准备
鲤鱼 , 食盐5克 , 小葱15克 , 姜汁10克 , 黄酒10克 , 醋35克 , 白砂糖20克 , 淀粉15克
【2】黄河醋鱼的制作步骤
首先将鲤鱼去除鳞片 , 鱼鳃 , 然后从鱼腹部划开 , 去掉内脏 , 之后将鱼洗净 , 然后准备炒锅 , 倒入清水 , 用大火烧开 , 待水烧开之后 , 将鱼放入锅中 , 然后把锅盖盖上 , 接着在等3分钟左右 , 等待锅内的水再一次沸腾的时候 , 接着我们将锅盖起开 , 用汤勺将锅中的泡沫去除干净 , 顺便用汤勺在锅中慢慢搅拌几下 , 盖上锅盖 , 继续用大火烧 。 大约再过3分钟左右 , 水沸腾开 。 再次掀起锅盖 , 拿一个筷子轻轻的扎下 , 如果没用什么力气 , 一下子就扎到底 , 说明鲤鱼已经煮熟 , 如果扎的时候非常吃力 , 说明还没好 , 我们继续在煮着 , 直到煮熟为主 , 这个时候我们就将做好的鱼捞起放入盘中 , 这时候我们不要将煮鱼的汤倒了 , 因为我们接下来要用这个做头汤 。
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