今天给大家带来一套河南开封的特色菜 ， 黄河醋鱼 ， 相传是在我国宋朝的时候 ， 开封著名的女厨师宋五娘所创造 ， 当时的人们吃完之后赞不绝口 。 而这道菜以鲤鱼为主料 ， 鲤鱼肉质鲜嫩 ， 蛋白质含量极高 ， 还有大量的维生素矿物元素以及氨基酸 ， 经常吃鱼 ， 而且还有健胃 ， 清热解毒之功效

【1】黄河醋鱼的食材准备

鲤鱼 ， 食盐5克 ， 小葱15克 ， 姜汁10克 ， 黄酒10克 ， 醋35克 ， 白砂糖20克 ， 淀粉15克

【2】黄河醋鱼的制作步骤

首先将鲤鱼去除鳞片 ， 鱼鳃 ， 然后从鱼腹部划开 ， 去掉内脏 ， 之后将鱼洗净 ， 然后准备炒锅 ， 倒入清水 ， 用大火烧开 ， 待水烧开之后 ， 将鱼放入锅中 ， 然后把锅盖盖上 ， 接着在等3分钟左右 ， 等待锅内的水再一次沸腾的时候 ， 接着我们将锅盖起开 ， 用汤勺将锅中的泡沫去除干净 ， 顺便用汤勺在锅中慢慢搅拌几下 ， 盖上锅盖 ， 继续用大火烧 。 大约再过3分钟左右 ， 水沸腾开 。 再次掀起锅盖 ， 拿一个筷子轻轻的扎下 ， 如果没用什么力气 ， 一下子就扎到底 ， 说明鲤鱼已经煮熟 ， 如果扎的时候非常吃力 ， 说明还没好 ， 我们继续在煮着 ， 直到煮熟为主 ， 这个时候我们就将做好的鱼捞起放入盘中 ， 这时候我们不要将煮鱼的汤倒了 ， 因为我们接下来要用这个做头汤 。

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