汪曾祺:故乡的食物
----汪曾祺:故乡的食物//----
故乡的食物
文/汪曾祺
小时读《板桥家书》:“天寒冰冻时暮 , 穷亲戚朋友到门 , 先泡一大碗炒米送手中 , 佐以酱姜一小碟 , 最是暖老温贫之具” , 觉得很亲切 。 郑板桥是兴化人 , 我的家乡是高邮 , 风气相似 。 这样的感情 , 是外地人们不易领会的 。 炒米是各地都有的 。 但是很多地方都做成了炒米糖 。 这是很便宜的食品 。 孩子买了 , 咯咯地嚼着 。 四川有“炒米糖开水” , 车站码头都有得卖 , 那是泡着吃的 。 但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的 , 不像我们那里 。 我们那里也有炒米糖 , 像别处一样 , 切成长方形的一块一块 。 也有搓成圆球的 , 叫做“欢喜团” 。 那也是作坊里做的 。 但通常所说的炒米 , 是不加糖黏结的 , 是“散装”的;而且不是作坊里做出来 , 是自己家里炒的 。
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