“回来没吃早堂面，都觉得假期不完整”丨荆州人的过早店(13) 2019年2月1日

原料，是元豆泡糯米的精髓。挑选元豆和糯米，要讲究色泽饱满，颗颗圆润。提前一天，卞学文需要将糯米泡好，然后在当天沥出，将元豆放在锅中烹煮，同时用猪大骨熬制鲜汤约6小时。经过这些工序，元豆吸吮了足够的汤汁变得饱满，一经入口，豆类的清香与排骨的浓鲜同时通入味蕾，别有风味。

在荆州的早餐图谱中， “汤”无疑是浓墨重彩的一笔，这是几乎所有早餐店主的共识。一锅面汤的熬制，要使用最新鲜的食材，要经过几个小时的慢火烹煮，要保持凌晨四点的坚守，这曾经让钱振彪感到担忧，还会有年轻人能继续这份辛劳的工作吗？

但去年儿子的回归，给了钱振彪答案。 “他已经开始学了。这是一件令钱振彪很欣慰的事情。 “一样样来，先煮面，再冒面。学做早堂面，很简单，但也很难，我对他的要求是，把面煮好了，再做别的事情。 ”

“过早”串起了荆州老少一辈人的共同记忆。腊月二十九，营业的最后一天，钱振彪结束了上午的营生。仍然有吃完早点的顾客依依不舍，在买票的窗口处问他：“老板，啥时候再开门？”