这要从擂辣椒茄子的做法说起 。 擂辣椒茄子是正宗的湘菜 ， 所以它的选材也比较讲究 。 首先辣椒要是湖南的螺丝椒 。 把辣椒洗净 ， 放入油锅中 ， 煎至表皮略焦时起锅 ， 放进擂钵中备用 。 接下来就是将茄子洗干净后 ， 切成长条 ， 蒸至软烂 ， 取出晾凉 ， 沥干水分 ， 也放入擂钵 。 把蒜爆香 ， 放到擂钵中 ， 加上适量的酱油、生抽、醋后 ， 开始擂制 。 直到把它们捣碎 ， 装盘前淋上少许香油 ， 就可以开吃了 。 餐馆一般由大厨帮顾客擂制 ， 再连同擂钵一起上桌 ， 并不需要自己动手 。 记得在家里的时候 ， 妈妈都是把辣椒烧熟 ， 再捣碎 。 烧熟的辣椒比起油煎辣椒更香一些 ， 不过品相更差 。

----别看它长得丑 ， 可是味道美 ， 湖南人下餐馆必点的一道菜//----

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