劣质盆菜请消失( 二 )
前阵子在网上的讨论很多 , 专栏作家叶一南先生认为自助餐应该消失 , 因为浪费食物 , 尽显贪性;有资深的食友 Kelvin Ho 就提出「皱皮肠粉」应该消失 , 真是非常进阶的讨论啊 。 话说这种肠粉近年十分流行 , 又称为柜桶肠粉 , 与广东布包肠粉略有不同 。 「包肠粉靓系一门艺术 , 但柜桶肠粉只系求其买个最平的正方蒸炉之后刮刮刮啲肠粉出嚟…… 完全冇技术可言 。 」他如是说 。 我深信食友们的讨论 , 都不是基于自己不吃、文化不同 , 就觉得一种料理应该消失 , 反而是要捍卫文化才挺身而出 。
----劣质盆菜请消失//----
素菜盆菜内除了蔬菜 , 还有扮鲍鱼和海参的蒟蒻 。 因为年近岁晚 , 又开始盆菜的季节 , 让我想到以前我是如何讨厌盆菜 。 虽然我是新界客家人 , 但是小时候吃年夜饭或者开年饭 , 都完全没有盆菜的踪影 。 盆菜主要是围村人吃的 , 直到十年前开始引进普罗大众之间 , 大小家庭都忙碌 , 新年要不外出吃饭 , 要不买盆菜回来 , 喂饱一屋人 。 通常我只会吃面头那几块白切鸡、干煎虾碌 , 宁愿吃冻的 , 也不要被酱汁污染、同化;最多待盆菜热了 , 就吃两块枝竹和猪腩肉 , 滚下滚下 , 搅拌搅拌 , 基本上 10 分钟之后 , 整盆都是一个味道 。 我不理解为甚么还可以用汤汁来滚生菜 , 用汁来煮菜 , 又油又咸 , 完全失去了吃菜的意义 , 或许有些以汁送饭的人 , 说这是天堂的味道 。
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