劣质盆菜请消失( 二 ) ：GloriaChung：最应该消失的食物是盆

前阵子在网上的讨论很多，专栏作家叶一南先生认为自助餐应该消失，因为浪费食物，尽显贪性；有资深的食友 Kelvin Ho 就提出「皱皮肠粉」应该消失，真是非常进阶的讨论啊。话说这种肠粉近年十分流行，又称为柜桶肠粉，与广东布包肠粉略有不同。「包肠粉靓系一门艺术，但柜桶肠粉只系求其买个最平的正方蒸炉之后刮刮刮啲肠粉出嚟…… 完全冇技术可言。」他如是说。我深信食友们的讨论，都不是基于自己不吃、文化不同，就觉得一种料理应该消失，反而是要捍卫文化才挺身而出。

----劣质盆菜请消失//----

素菜盆菜内除了蔬菜，还有扮鲍鱼和海参的蒟蒻。因为年近岁晚，又开始盆菜的季节，让我想到以前我是如何讨厌盆菜。虽然我是新界客家人，但是小时候吃年夜饭或者开年饭，都完全没有盆菜的踪影。盆菜主要是围村人吃的，直到十年前开始引进普罗大众之间，大小家庭都忙碌，新年要不外出吃饭，要不买盆菜回来，喂饱一屋人。通常我只会吃面头那几块白切鸡、干煎虾碌，宁愿吃冻的，也不要被酱汁污染、同化；最多待盆菜热了，就吃两块枝竹和猪腩肉，滚下滚下，搅拌搅拌，基本上 10 分钟之后，整盆都是一个味道。我不理解为甚么还可以用汤汁来滚生菜，用汁来煮菜，又油又咸，完全失去了吃菜的意义，或许有些以汁送饭的人，说这是天堂的味道。