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科学证明 ， 测量动物脂肪和植物油质量的关键在于脂肪酸的类型 ， 饱和度和维生素含量 。 例如 ， 尽管鱼油是动物脂肪 ， 但是其具有高含量的不饱和脂肪酸 ， 而椰子油是植物油 ， 但是其饱和脂肪酸含量很高 。

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植物性脂肪：植物性食物通常富含多不饱和脂肪酸 ， 不含胆固醇 。 因此 ， 摄入植物性脂肪可以预防心血管疾病 。 尤其是一些含有更多植物脂肪的食物 ， 例如花生 ， 瓜子和其他坚果 ， 都富含维生素E ， 对延缓女性衰老具有良好的作用 。
动物脂肪：动物脂肪中饱和脂肪的含量较高 ， 但家禽中不饱和脂肪的比例并不低 。

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