鹿小美食|“花椒”万不能放！出错了，肉柴不入味，还不易焖烂，焖红烧肉时大家对红烧肉的看法

大家对红烧肉的看法，都能用“惊艳”来形容，采用五花肉制作使这道菜充满油腻感，实则肥而不腻，相反更是酱甜肉酥，做法不难，主要焖炖时间长，而想要红烧肉做得美味，其中的细节操作和诀窍也要掌握。
想红烧肉香气十足，浓郁入味，我们都会在烹饪时添加香料，让红烧肉的味道更上一台阶，但有些香料并不能添加，反而会有反效果，比如花椒。
花椒具有麻嘴感，霸道浓郁的花椒辛味，具有去腥增香效果，在制作众多门卤菜式中，都会添加适量让菜式增添香气，但在我们焖红烧肉时， “此料”万不能放！出错了，肉柴不入味，还不易焖烂！

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原因是花椒会让猪肉的肉质变得紧实，导致长时间焖炖也不易炖烂，加上花椒味道浓郁霸道，会掩过猪肉原有的鲜香，和酱汁混杂使味道怪异，这就是烹饪俗话“猪不放椒”的说法，只要焖炖猪肉菜，切记都别放花椒。
下面小鹿分享我家制作【红烧肉】的做法给大家，此方法不焯水不放油，轻松做到酱甜肉酥、肥而不腻、浓郁入味，相当好吃，来看看怎样制作。

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◇【不焯水不放油的家常红烧肉&材料】：
精五花肉2斤，生姜，客家黄酒1瓶，生抽2大勺，老抽3大勺，冰糖适量，盐适量
香料(八角2个/桂皮2块/香叶4片)
◇【做法】：
1｜先把五花肉切成大块，放温水中，下盐和白酒进行抓洗片刻，把蕴含的血水和杂质洗出，再冲洗干净。

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【鹿小美食|“花椒”万不能放！出错了，肉柴不入味，还不易焖烂，焖红烧肉时】2｜干锅烧热，调小火，把洗净的五花肉块倒入锅中，小火煸煎至水分收紧，油脂溢出，表面带有微黄状，撇至一边放入冰糖，与猪油一同熬炒成糖水，再和五花肉一同翻炒上糖色，放入香料、生姜一同翻炒，炝出香味后关火。

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3｜砂锅中倒入黄酒、生姜、老抽、生抽等调料，大火烧沸，倒入炒好的五花肉块，此时的汤量应该没过五花肉块的一半，继续往里添加完全淹过五花肉的开水量，并大火烧沸。

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4｜起初会有浮沫溢出，一定要将其剔除干净，烧开后转小火焖炖60～75分钟，因为用了2斤五花肉，焖炖的时间较久，量少适当调整。

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5｜焖炖到点后，开锅尝试咸淡，再进行适当调味，大火收汁，方可铲出摆盘，撒上几丁白芝麻点缀，酱甜肉酥，相当下饭。

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◇【小鹿&烹饪心得】
1)烹饪红烧肉并不建议焯水，原因是焯水易导致红烧肉的肉质柴糙，改用“盐+白酒”这两种浸透性强的调料抓洗，能把血水轻易洗出，利用煸煎方式让五花肉块油脂溢出，减少油腻感，开始焖炖时所溢出的浮沫，属于五花肉的杂质，将其剔除，杜绝红烧肉带腥味，肉质做到酥嫩不柴。
2)香料搭配主要采用八角、桂皮、香叶就足够了，切记别放花椒。
3)以黄酒作为主焖炖调料，开始焖炖的5~10分钟，因为黄酒蕴含的酒精挥发，味道会很大，过后就剩下香味了。