家味道|鲜绿脆嫩有营养，比炒着好吃，茼蒿一烫一拌茼蒿

茼蒿，我们在菜市场经常能看到的蔬菜，它属于菊科草本植物，因其“有蒿之清气、菊之甘香” ，在古代被纳入宫廷佳肴，也就有了“皇帝菜”的美称。茼蒿气味芳香，含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸。它的价格也特别实惠， 2块钱就能买一大把，经常和家人食用，特别是老人，还能有养心安神、稳定情绪、降压护脑、防止记忆力减退等功效。

文章图片
茼蒿也常常在火锅店里被人们点到拿来涮菜，既能够促进食欲，还能消食开胃。
今天我要和大家分享茼蒿另一种吃法，一烫一拌，特别简单，翠绿鲜嫩的口感，要比炒着要简单而且好吃。

文章图片
凉拌茼蒿
食材：茼蒿
调料：蒜、辣椒、花椒粉、生抽、醋、盐、植物油
具体做法：
一、现将新鲜的茼蒿摘洗干净，掐掉老的茎部，我们在买的时候尽量挑选脆嫩新鲜的茼蒿，如果用指甲能轻松掐断茎部那就属于比较鲜嫩的了，洗净的茼蒿切成几大段。

文章图片
二、锅里准备水，水开后放点盐和植物油，再将切好的茼蒿段放锅里汆烫30秒左右，控水捞出。

文章图片
三、准备一个大一些的容器，将汆烫好的茼蒿控水盛入；再将蒜拍碎切沫，辣椒去掉辣椒籽切小段放入一个小碗里，加少许花椒粉。

文章图片
四、锅里倒入少许油，待油热得冒烟后，趁热浇入盛有蒜末的碗里。

文章图片
五、蒜碗里再倒入生抽和醋搅拌均匀，生抽和醋的比例看自己的喜好而定，我一般都是（生抽和醋是2:1）。

文章图片
六、将调料碗里的汁水浇到汆烫好的茼蒿里，用筷子搅拌均匀，尝下咸淡后再看情况加盐。

文章图片
七、装盘。

文章图片
这个菜虽然我加入了干辣椒，但是不怎么辣，我家孩子完全也能接受，不喜酸味太重的可以将醋的用量减少，茼蒿不怎么吸盐，所以盐看情况添加。
烹饪小提示：
1、茼蒿要买鲜嫩的，茎秆太老会严重影响吃起来的口感的，还塞牙。
2、汆烫时候，放入盐和植物油也是为了茼蒿保持鲜绿的色泽，同理，其他绿叶蔬菜在汆烫时候也可以用到这个方法。
【家味道|鲜绿脆嫩有营养，比炒着好吃，茼蒿一烫一拌】3、汆烫时间不宜长，半分钟足以，时间过长茼蒿就变得太过软烂了。