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炒糖色一般分为3种！
第一种：水炒糖！
相对来说这种做法比较简单 ， 也比较容易操作 ， 但是时间会比较长 ， 而且炒好的糖色不是很好看 。
第二种：油炒糖！
这种做法比较简单 ， 时间比较短 ， 一般来说老手炒的话 ， 只需20几秒就能搞定 。 但是不太容易操作 ， 也比较危险 ， 容易发生溅油 。
第三种：水油炒糖
！这种方法是比较安全可靠的！炒制时间也比较合理 ， 一般适用于在家操作 。 炒好的糖色颜色比较鲜艳 ， 小简推荐大家使用这种 。

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炒糖色：
锅中加水 ， 适量食用油 ， 倒入绵白糖 ， 先用中火炒制 ， 糖浆出现的变化依次是 ， 大泡—小泡—变稠—变稀—白色—浅红色—深红色 ， 这时就需要倒入原料了 。 翻炒均匀后 ， 倒入热水即可 。
敲重点：
【简食记|这菜再不吃就过季了！营养丰富，一次买5斤，炖一锅太馋人，秋天】不管是哪一种炒糖法 ， 最后加水时 ， 一定要加热水 。 这样既不会溅油 ， 颜色也会更好看！

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