果先生747|探秘手抓的江湖( 二 ) 但凡是食客、老饕

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我实在受不了就发作了，我说我花了这么多钱，吃到的极品羊肉居然是咬不动的,这是什么天理？后来人家给我上了一课才知道，说内蒙人吃羊就是喜欢吃有嚼劲的，越嚼越香的两岁左右的成年羊，他们基本都不爱吃羊羔肉，因为觉得太嫩没口感。
后来服务员把我的极品羊拿进去回锅，由原本的清水汆烫变成了清炖了，炖完之后确实软乎了不少，吃了几块也还是挺香的。而且内蒙人钟爱的韭菜花既咸又鲜还解腻，非常提味儿的！

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所以在内蒙吃完手抓，让我扫掉了之前的一些刻板印象！
首先，盛产羊肉的地区，羊肉反而不便宜。
其次，并非所有地区的人都爱吃软嫩的羊羔肉，也有偏爱扎实有嚼劲的口感，就比如内蒙。
青海-西宁
在大西北，青海的存在感似乎不是特别强，作为省会的西宁也跟兰州一样，城市感十足而缺少亮点。
【果先生747|探秘手抓的江湖】西宁本地最出名的手抓馆子叫益鑫，看环境和服务都是那种传统的国营老店，很接地气的老百姓风格，但羊肉的价格却不那么亲民了，依然也还是98元一斤。

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点了单再交钱，然后再去排队取羊肉，典型国营老店的做派。唯一的一点好处就是能看到所有的羊肉都在大锅里，你想要哪个部位，或者想要肥点、瘦点的，都可以跟师傅说，然后现场切给你。

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我挑了半肥半瘦的切了一斤，蘸料有辣椒酱和辣椒干碟两种，看骨头发现也不是小羊羔。咬一口，口感脆嫩，肉质稍微有点嚼头的，但不至于像内蒙的咬不动。羊油香滑不膻，配着清甜的洋葱或者辛辣的紫皮大蒜，同样也是提味又解腻。值得推荐！

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在西宁吃的第二家手抓，也是本地知名的老馆子——中发源。名字的由来是因为青海是中国三江（长江、黄河、澜沧江）的发源地，所以但凡看到有叫中发源或者三江源的饭店，基本就是吃青海菜的。
中发源在深圳也有，西宁的也许是总店吧，看价格也是高档餐馆，随便一个青菜、凉菜都是五十多块钱，招牌的顶级手抓128元一斤，也可以半斤起点。
羊肉切好端上来，我还没吃，就又惊呆了！因为我吃了那么多年的羊肉，第一次见到手抓是-吃-冷-的！

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看的出羊的年纪不大，羊皮如纸般薄，皮下是凝固成羊油的肥肉，瘦肉看起来挺嫩的样子。不同于别人家手抓泛黄的颜色，他家的羊肉就是纯白的，看来是真的清水纯煮。
我从来没想过这么肥的羊肉居然是吃冷的，心理建设了半天，蘸了辣椒酱吃了一块。口感是脆嫩微甜的，没有因为冷食而有腥膻味，可以确定羊肉本身是没有经过任何调味的。凝结的羊油吃起来也没有想象中的肥腻和不舒服，稍微咀嚼一下，羊油就融化了，配上盐和蒜片一起，倒是也还能接受。

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我专门上网查了一下，又学到新知识了！原来手抓除了热食之外，也可以冷吃，还可以煎着吃，我也真的是孤陋寡闻了！
但还是考虑到怕胃不舒服，就问服务员说可不可以加热，回复是可以。结果等了半天再端回来的时候，盘子倒是热的，肉本身还是温温冷冷的，我也不敢问，想着可能他家的招牌就是追求羊油在口中融化的效果吧！