果先生747|探秘手抓的江湖但凡是食客、老饕

但凡是食客、老饕，大多没有不爱羊肉的，而要想检验羊肉的品质、饱尝羊肉的香嫩，则非手抓不可。
祖国幅员辽阔，对于羊的吃法也各有喜好。南方多喜红烧、清炖，华北偏爱铜锅涮肉，中原、西南地区钟爱钻研羊杂，全国人民都爱烧烤，而大西北一带则首推手抓。而喜爱手抓的地区，比如内蒙、青海、甘肃、宁夏、新疆，恰好也是羊肉的最好产地。
说到手抓的由来，我听到的就有几个版本。
第一，成吉思汗寒冬带兵打仗，士兵用钢盔为锅，化雪为水，煮好的羊肉用手抓着蘸盐吃，估计这个版本来自于内蒙。
第二，康熙去宁夏微服私访，偶然吃到小店的煮羊肉，鲜美无比，用手抓着吃方才大快朵颐，所以这个版本很有可能来自于宁夏。
第三，西北的羊肉品质实在太好，而且游牧民族不太擅长烹饪，也不方便煎炒烹炸，所以就只能用最简单的水煮。
反正不管哪个版本，手抓原本就是一种对羊肉的常见烹调方式，真正打出招牌作为一种菜色，其实也就是近二三十年的事。而行走于不同的城市，呈现出来的吃法居然也是各不相同的。
甘肃-兰州
兰州其实是个没什么亮色的城市，市容市貌也是典型的中国现代化城市的千篇一律，能拉开差距的也就是无处不在的兰州拉面和羊肉了。
经本地朋友推荐，以及大众点评的口碑，兰州排名第一的手抓品牌非马老六莫属，也有人评价是全甘肃排名第一的。为了避开人流，我专门赶在中午一点之后过去他家的总店，居然还是要排队。从装修和服务来看，是个海派高档酒楼，连前台的咨客都是穿着绿色蕾丝的类旗袍，头上居然还戴着一个小皇冠。

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等位的期间，看了下菜单，除了几种传统菜色之外，加入了很多FUSION的理念，美观程度和菜式丰富程度，已经超越了一个老字号餐馆的面貌。
他家的招牌手抓98元一斤，最少可以点半斤。看摆盘平淡无奇，就是手抓常见的样子，但是看配料，就只有蒜泥和紫皮蒜瓣两种，没有别人家常见的盐碟或者是料汁儿。所以第一口选择了原味不蘸料，当时就惊了！

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首先，羊肉选的好，从骨头和肉质就能看出都是又肥又嫩的小羊羔。皮薄如纸，脂肥肉美，香滑软嫩。
其次，调味精彩。不同于一般清水煮的手抓，出锅蘸盐或者料汁儿，他家的手抓在煮的时候就已经加了盐和香料，虽然口味不十分咸，但已经十分入味，香料也没抢了肉本身的香。空口吃即可，蘸点蒜酱更能提味儿解腻。

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堪称近几年来吃过最鲜嫩、最好吃的手抓，没有之一！
内蒙-呼伦贝尔
内蒙草原辽阔丰美，羊群如繁星点点般的撒在广袤大地上，遍布着野花、草药的青草地滋养出了优质肥美的羊肉，因此一提到好羊肉，大部分人都会想到内蒙。只有真正去过一次内蒙的大草原，才能切身体验到那种壮美和遍地跑美食的幸福感。

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在内蒙，本地都是叫手把肉。烹调方法大同小异，一般的大概是98元一斤，我选择的是128元的极品手把肉，等菜的同时就想象着这极品肉不得鲜嫩成什么样子！
端上来之后，看的出是只肥羊，配的是以韭菜花为代表的几种料汁，但是看肋骨就知道是不是羊羔而是成年羊。吃的时候，一手把住羊排，一手用小刀把肉片下来，蘸上韭菜花，放进嘴里竟然也惊了，因为咬不动！又换了个部位，居然还是嚼不烂。。。