美食小贾|这么做大人小孩都流口水，鱼肉怎么做？不管鲫鱼鲤鱼酸菜鱼大家好

大家好，我是小贾
在鸡肉鸭肉我们都比较常见的情况下，鱼肉就显得比较难做，而如何做的让不爱吃鱼的人都流口水呢？其实不管怎么炖，不管是鲫鱼还是黄鱼什么的，记住这么做准没错。

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大炖黄鱼
材料
黄花鱼1条，冬笋、香菇各30克，香葱段、姜片、蒜片各适量。
调味料
红烧汁、料酒各15克，米醋、白糖各10克，盐适量。

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做法
1.黄花鱼治净，在鱼身两侧各剞2刀，用盐、料酒码味15分钟、香菇、冬笋分别切成片。
2.锅中注入油烧至五成热，下黄花鱼，煎黄，捞出，沥油。
3.锅中留底油，放入香葱段、姜片、蒜片煸出香味，放入香菇、冬笋略炒，放入煎好的鱼，烹入料酒和米醋，注入水没过鱼身，加入红烧汁、白糖，改中火烧炖10分钟，再大火烧至汁稠入味，起锅装盘即可。

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食养加分
黄花鱼也叫大黄鱼，有健脾益气、开胃消食的功效，非常适合脾胃虚弱、食少腹泻、营养不良、脾虚水肿者多吃，对体质虚弱的中老人也特别有益。
小贴士
黄花鱼烹调时易碎，烧前应用盐腌浸，并用热油煎炸，使鱼肉蛋白质凝固。烧制中，汤不宜多，要少翻动，这样鱼块不易碎。

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冬瓜炖鲫鱼
材料
鲫鱼1条，冬瓜150克，香菜20克，生姜适量。
调味料
料酒15克，盐、胡椒粉各适量。

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做法
1.冬瓜去皮、瓜瓤，洗干净，切成片、香菜择洗干净，切成段、生姜去皮，切成片。
2.鲫鱼刮净鳞，去掉腮和内脏，冲洗干净。
3.砂锅中放入鲫鱼和适量水烧开，撇去浮沫，放料酒、姜片，改小火炖煮15分钟，放入冬瓜片，续煮10分钟，加盐、胡椒粉调味后盛入汤盆，撒上香菜段即可。

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食养加分
冬瓜退热利水，鲫鱼健脾化湿。此汤对于消除腹水及四肢水肿、通利小便都有很好的作用，适用于各种原因引起的水肿者，脾虚水肿者尤宜。此外，高血压、糖尿病患者也可常吃。
小贴士
要使鲫鱼汤清，需撇净浮沫，且用小火慢炖。盐要最后放，放早了，会使鱼中的蛋白质凝固，不能充分溶入汤中。

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酸菜鱼片煲
材料
鲤鱼肉250克，酸菜、豆腐各150克，鸡蛋清1个，香葱、大蒜、生姜各15克。
调味料
黄酱、料酒各20克，盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法
1.鲤鱼肉洗净，切成厚片，用料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀上浆备用。
2.酸菜洗净，切成丝，用凉水浸泡30分钟，捞出，攥干水分、北豆腐切成丁，焯水备用。
3.香葱择洗干净，切成末、大蒜去外皮，先拍碎，再剁成蓉、生姜去外皮，切成末。
4.砂锅倒入底油烧热，爆香姜末、蒜蓉，下黄酱炒出酱香味，加适量水烧开，放入酸菜、豆腐，改小火煮5分钟，分散放入，鱼片，盖好盖，继续炖煮至熟，加盐、胡椒粉调味，撒上香葱末即成。