洪大美食|大厨详细讲解，看着就有食欲，太香了，这才是水煮肉片的正确做法大家好

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水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫” 。这道菜是吃辣人的佳选。
【洪大美食|大厨详细讲解，看着就有食欲，太香了，这才是水煮肉片的正确做法】吃不下饭，没关系，学了这道菜，两碗米饭都不够。

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水煮肉片
食材
里脊300g、娃娃菜2颗、干辣椒段20g、花椒粒5g、姜15g、蒜1/2头、郫县豆瓣酱2勺、水适量淀粉适量、蛋清1个、鲤鱼菜籽油适量、香葱适量、生抽15克、糖10克、盐适量
步骤

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1、准备所需食材。

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2.肉切片，加淀粉、蛋清、油，盐抓匀备用。

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3.锅里倒入鲤鱼菜籽油烧热。

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4.放入辣椒花椒翻炒变色盛出。

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5.用这个油继续炒娃娃菜，炒熟盛入碗中，铺底。

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6.再用适量菜籽油烧热，炒香姜末和豆瓣酱。

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7.出红油后添水煮沸，一片一片滑入肉片。

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8.再次将鲤鱼菜籽油烧至冒烟。

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9.煮好的肉和汤盛入碗中，加蒜末和炒过的辣椒和花椒粒，泼上热油，撒葱花即可。

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