希妈厨房|个个开口笑，蓬松又柔软，为什么开花馒头不开花？掌握关键4点( 二 ) 开花馒头是很多早餐店必备的早点

【希妈厨房|个个开口笑，蓬松又柔软，为什么开花馒头不开花？掌握关键4点】【具体做法】：
步骤1:碗中准备120克温水，水温在30度左右，把握不好水温的直接用常温的水，加入3克耐高糖酵母粉，搅拌均匀。
--小贴士：
酵母粉如果直接加入面粉中，会形成颗粒，先用水化开，活性会更好。

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步骤2：把水倒入220克低筋面粉中，用筷子搅拌让面粉和水混合均匀，如果觉得太稀，再加些面粉，之后把它抓捏成面团，盖好后在25度到30度的室温中发酵3~5小时。
--小贴士：
①：低筋面粉可以换成中筋面粉，区别是低筋面粉的口感更软；
②：因为面粉的吸水性有差别，水不要一次性倒入面粉中，以免面团过稀。

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步骤2：发酵好的面团，类似于老面，蜂窝特别多，面团也变得更稀。

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步骤3：60克碎红糖放于发酵好的面团中，再根据情况加入80克左右的干面粉和4克无铝泡打粉，用刮刀拌均匀或者用手抓均匀，这时，面团稍微有些软，喜欢红枣的可以在这一步加入切碎的红枣碎（红枣洗净晾干水分，去核切碎即可）
-小贴士：
①：尽量不要揉面，以免面粉起筋，影响开花；
②：我用的是碎红糖，没有用水化开，如果用方块红糖，可以用少量开水把红糖化开，放凉后再倒入发酵好的面团中，因为多加了水，干面粉也要增加，总之面团最终软硬适中就可以，硬一些更好揪面剂。

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步骤4：揉面垫上撒上干面粉防粘，把面团拿出来放揉面垫上搓成长条，用手揪下一块小面团，无需整型，一个馒头生胚就做好了。
--小贴士：
想要馒头开花好看，这一步也很重要，用几个手指抓住面团的一端，不要拉扯面团，用力掰开即可，捏面越大，开花越好看，而想要捏面大，面团不能太软。

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步骤5：锅里放冷水，摆上蒸屉和防粘的油纸，把馒头生胚间隔摆放进去，不规则的接口朝上，盖盖静置20分钟，然后开大火把锅中的水烧开，蒸15分钟后关火，先不要揭锅盖，焖3~5分钟再出锅。

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到此，红糖开花馒头做好，这个方法也可以用于制作其他开花馒头，掌握好馒头开花的4个关键点，馒头个个开花，柔软又蓬松，不妨试试。

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注意细节：
（1）红糖馒头属于高糖馒头，用普通的酵母发面会受到影响，最好用耐高糖酵母；
（2）因为面粉的吸水性不同，前后两次加面粉，量不是固定的，实际操作时需要根据需要适当增减；
（3）红糖不容易融化，混合到面团中后可能还有小颗粒，这个完全没有影响，反而蒸好之后的馒头更有红糖香气。

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（4）我用的是老面方法，面团发酵3~5小时，发酵效果更充分，张力更好，开花效果也好，觉得费时的可以按寻常发面方法来。