希妈厨房|个个开口笑，蓬松又柔软，为什么开花馒头不开花？掌握关键4点开花馒头是很多早餐店必备的早点

开花馒头是很多早餐店必备的早点，个大又蓬松，一个个开口笑，让人看着心情就好，吃起来柔软、蓬松，很多人早餐都爱吃它。
开花馒头的叫法源于它的外形，是指馒头在蒸熟之后，顶部开裂、像花瓣一样向周围张开，看起来赏心悦目，色、香、味、形俱佳，比起中规中矩的包子和馒头，开花馒头的不规则形状，也自有它的爱好者。

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开花馒头可以有多种颜色，如红糖开花馒头、紫薯开花馒头，还可以用白色面团包裹住紫薯或者南瓜和成的面团，形成双色开花馒头，不管哪一种，它开花的原理都是一样的。
很多人制作开花馒头，结果却不开花，又找不到原因，不妨一起来看看：
馒头之所以会开花，是因为馒头生胚放入蒸锅中后，急剧受热，内部产生大量的气体，快速从顶部窜出，从而形成一些不规则的胀裂，就像开花一样。

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掌握馒头开花的几个关键点
那么为什么同样是馒头，有的馒头会开花，有的馒头则不会开花呢？想要馒头开花，可分为两种，一种是手动开花，即馒头生胚做好之后，用刀在馒头顶部划上几刀，馒头蒸熟之后，就会开花；另一种是自动开花，就是让馒头自己在加热的过程中开花，手动开花很简单，现在我们就来说自动开花，想要成功，需掌握以下几个关键点：

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（1）面粉的选择
做开花馒头，低筋面粉和中筋面粉都可以，很多人喜欢用低筋面粉来做开花馒头，因为低筋面粉筋性低，受热之后，气体更容易钻出来，让馒头顶部开花，而且做出来的馒头口感更软，当然中筋面粉也可以，但是口感没那么软，开花的成功率要低一些。

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（2）发酵要充分
开花馒头依靠的面团发酵到位后，内部产生的气体从馒头顶部窜出，如果发酵不到位，产生的气体不够，开花就容易失败，因此可以从以下两方面着手：
①：酵母粉的选择上----如果是制作高糖的开花馒头，如红糖开花馒头，酵母粉最好选择耐高糖酵母粉，这样面团才能发得足够到位，蒸的时候，才能产生足够的气体膨胀开花。
②：泡打粉的辅助作用----想要开花效果更好，最好能放入一定比例的无铝泡打粉进行辅助，开花效果会更好，一般，加入了泡打粉后，很少不开花的。

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（3）面团无需多揉
如果做普通馒头，通常会建议多揉面团，揉得表面光滑最好，但是开花馒头不同，如果馒头揉得太久，面团面筋越好，馒头膨胀时气体就冲不开面筋，馒头就不容易开花，或者开花不明显，所以，做开花馒头，面团无需多揉，用刮刀翻拌或者用手抓捏即可。
（4）用手揪面剂
开花馒头的生胚无需光滑，把发酵的面团搓成长条后，直接用手揪下一块面团做馒头，让断裂处不规则的口子朝上，这些不规则的形状就容易开裂形成开花馒头。

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以上就是制作馒头开花的几个关键点，下面以红糖开花馒头为例，介绍下具体做法：
红糖开花馒头做法：
【食材清单】：
300克左右低筋面粉（或者中筋面粉）、120克温水（30度左右）、3克酵母、60克红糖、4克无铝泡打粉