?和水油皮面团的时候一定要先用油把面粉搅匀再放水和面 ， 油可以阻断面粉里面筋的形成 ， 这样做出来的糕点会更酥 。
?做油酥面的时候家里没有低筋面粉可以用等量的普通面粉代替 ， 食油可以用玉米油、瓜子油等一些气味小的油 ， 用猪油做油酥的效果会更好 。
?开酥的时候如果觉得饼皮很硬了就不要动了 ， 先做其他的面剂 ， 把硬的饼皮盖保鲜膜密封饧上一会儿 。

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