肥糯糯的老妈|客家酿豆腐食材：客家豆腐2块五花肉三两虾米适量

食材：客家豆腐2块
五花肉三两
虾米适量
小葱两三颗
鸡蛋一个
调味料：鱼露适量
盐适量
蒜头适量
花生油适量
白胡椒粉适量
制作酿豆腐：
【肥糯糯的老妈|客家酿豆腐】1.将豆腐一块平均切成八小块浸泡在盐水中（祛豆腥味的同时也能让豆腐更入味）
2.将虾米泡在温水中
3.剁五花肉
4.把泡好的虾米及剥皮的蒜头加入肉沫中剁碎
5.切小葱（葱白放馅料中，葱花起锅时用）
6.和馅料：把剁好的肉沫虾米蒜蓉放碗里加入葱白再加入小量食盐、一点点鱼露、鸡蛋清、一点点白胡椒粉、一点点花生油，然后顺时针搅拌馅料到有肉胶的状态即可。
7.将浸泡在盐水中的豆腐倒滤水篮中滴干水
8.将豆腐用小汤匙挖开一个小口往里面填馅料然后轻轻压平整一下
9.平底锅烧热后倒入花生油，油热后将酿好的酿豆腐放入平底锅中煎一下（注意：一定要先煎有肉馅那一面，翻另一面煎的时候才不会容易烂掉），煎到肉馅及豆腐表面微黄时翻过另外一面也是煎到豆腐表面微黄就可以了，关火。
10.烧热炒菜锅，从平底煎锅中倒一点油到炒菜锅里（一般情况下煎好酿豆腐后锅里会有一些剩油，别浪费，因为煎了有肉馅那一面，特别香！），热油后把酿豆腐倒入炒菜锅中，加小半碗热开水（有高汤更好），大火烧开后转中火炖五分钟左右，大火收汁，撒上葱花，关火，装盘。

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