铁手张小厨|零失误不油腻，又香又脆，广西“脆皮爽口肉”做法！在家就能做各位朋友们大家好

各位朋友们大家好，今天又和大家见面了，我是广西厨师张小厨，今天要做一道，我们这里路边摊最受人喜欢的一道小吃，脆皮爽口肉美食制作。这道小吃在我们当地可是非常有名的，很多爱逛街的人，每次逛街的时候都会买上一份，但是如今随着猪肉价格上涨，这个小吃也被卖的很贵，一份就要40块钱。

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【铁手张小厨|零失误不油腻，又香又脆，广西“脆皮爽口肉”做法！在家就能做】好久没吃这道小吃的我，今天自己到市场中去买了一些猪肉，打算自己动手在家做一做这道美食。这道美食自己在家做的话，也是很简单的，只要掌握好方式方法，就能保证零失误，而且做出来的美食还不油腻，口感还又香又脆。好了废话就不多说，下面就让我来带大家一起学习一下，美食的具体制作方法，然后你自己也动手尝试着做起来吧。

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1、首先要到市场中购买两斤左右的五花肉，买回家的五花肉，要把外皮去掉。在对爽口肉进行制作的时候，最好选择肥瘦均匀一点的猪肉，如五花肉就是最适合的，这样做出来口感吃起来就不会发柴。接着我们要把五花肉改刀切成片状，将其切的厚一点，大概在4毫米左右，因为切好的五花肉，等会要过一道油。

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2、准备一个小碗，往碗中加入姜蒜、米酒、食盐对其进行揉捏，将里面的汁水揉出以后，再加入少许冰糖碎，以及一勺生抽搅拌均匀，把糖化开。接着要自己试一试味道，尝一尝咸甜味是否足够，如果不够的话，可根据自己的口味来进行调节融合。在进行调和的时候，咸味是一定不能超过甜味的。调好以后的料汁，我们要将其全部加入到肉片中，再加入少许胡椒粉，给它抓拌均匀。

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3、采用我给的料汁比例配方，去对肉片进行腌制半小时以后，就可以让肉片充分入味。等肉片腌制好，还要往里面打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀，最后再来上少许生粉、淀粉，这样炸出来的肉片，口感就会变得更脆。加入生粉淀粉以后，需要用手继续抓拌均匀，直到肉片变得特别粘稠，且表面都能均匀裹上一层面糊为止。这样肉片在裹面包糠的时候，就能更好的裹上。

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4、准备多一点的面包糠，然后把准备好的肉片，将其放到里面，在肉片的表面裹上一层面包糠。在对面包糠进行包裹的时候，肉片要用力的给它压一下，这样面包糠能粘裹得更紧实一点。把所有的肉片都裹上面包糠以后，我们就可以进行最后的油炸了。起锅热油，锅中多加入一些食用油，大概在两斤左右，油一定要给够。然后将油温加热到4成热后，即可把肉片入锅。

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5、在炸这道美食的时候，油温是不能太高的，用四五成热的油温慢慢对其进行油炸，就能保证其味道特别棒。肉片在入油锅以后，要采用中火慢慢进行加热，将其炸个三五分钟，等表面被炸得金黄酥脆以后，我们将其摆盘，就可以进行食用了。美食在油炸的过程中，要记住不断的用筷子进行翻面，让其受热均匀，这样美食就能大功告成。