开眼看食界|酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃，福建人竟然把肉做成了“荔枝”( 二 ) 中国地大物博

tips：红曲粉的糖化型β-淀粉酶活性较强，故可用来生产红色麦芽糖。红曲粉的蛋白酶活性较高，故可用红曲腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品，是很好的天然食用色素。
（4）之后放入去皮切成滚刀块的红薯，再次抓匀即可，放在一旁腌制10分钟。
（5）接下来调个酱汁，碗中依次放入番茄酱20克、米醋10毫升、白糖10克、生抽20毫升、清水100毫升、水淀粉50毫升搅拌均匀备用。
注意：番茄酱的加入可以使这道菜看起来更加红亮，另外可以使口感层次更加丰富。
（6）腌好的肉片，把剞花刀的那一面向外，沿三角形向内翻折，利用虎口处攥出球状（也就是类似于荔枝的形状），之后放在铺了保鲜膜的案板上即可。
注意：肉块如果切得比较大，这里就比较容易攥出球状，且油炸的时候不会散，如果肉片太小，炸制的时间就要缩短，以免最后散开。
（7）锅中倒油，等油温烧至八成热的时候，把肉放入锅中，喜欢吃酥脆一点的就多炸一会，反之炸熟即可，然后捞出放入盘中。
（8）最后把红薯倒入锅中，炸至熟透即可捞出。
（9）另起锅，放少量油，下入蒜末爆香，倒入酱汁搅拌均匀，待汤汁变得浓稠放入炸好的肉和红薯。
（10）翻炒至肉和红薯均匀的裹上酱汁，淋入明油，翻炒一下即可出锅。
tips：明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，这样可以给菜品起到提亮增香的作用。还有就是由于明油主要分布于原料的表面，就象给菜肴穿上了一层外衣，且油脂的黏性强，散热慢，这样在一定程度上就降低了菜肴热量的散发速度，起到一定的保温作用。
【开眼看食界|酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃，福建人竟然把肉做成了“荔枝”】一道色、香、味俱全的“荔枝肉”就制作完成了，酸甜可口的酱汁包裹酥香细嫩的肉丸，每一口都在刺激味蕾，如果你也想吃，就赶快试试吧！