开眼看食界|酸酸甜甜的，隔着屏幕都觉得好吃，福建人竟然把肉做成了“荔枝” 中国地大物博

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中国地大物博，饮食文化也是源远流长，所谓“一方水土养育一方人” ，所以造就了饮食文化的多样性，导致每个地方都有属于自己的特色小吃，以此来代表着当地的民风民俗。例如今天要介绍的这道福州传统名菜“荔枝肉” 。

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荔枝肉里并没有荔枝
说实话，当我第一次听到这个菜的名字时，心里还是抵触的，默念着又是什么黑暗料理。我还记得在前几年，有网友发了一张“荔枝蘸酱油”的照片，当时引起了讨论，后来才知道潮汕闽南一带部分地区吃荔枝就是蘸酱油，而且酸、甜、咸交错的口感很好。
那时候我就觉得有些难以接受，如果再把荔枝跟肉联系到一起，更是难以下咽吧！后来查阅了相关资料才知道，原来荔枝肉里面并没荔枝，就像蚂蚁上树中没有蚂蚁，夫妻肺片中没有肺片一样，只是形似而已。

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关于这道菜的历史最早可以追溯到唐朝时期，据传当时唐玄宗有一位爱妃叫梅妃，她是福建人，进宫后受到唐玄宗的宠爱，因喜爱梅花，所住之处便种满了梅树。而作为福建人，梅妃自很喜爱吃家乡的荔枝，正所谓“一入宫门深似海” ，进宫后想要见到家人都很难，更别提吃荔枝了。所以导致梅妃想起和家人一起品尝荔枝的欢乐情景时，便郁郁寡欢，食不知味。
后来梅妃从家里带来的厨师老蒋头，得知此事后，绞尽脑汁，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，使得梅妃喜上眉梢，胃口大开。梅妃立即叫丫鬟请唐玄宗也过来品尝，没想到唐玄宗吃后赞不绝口。
从此，荔枝肉便成了梅妃宫里的一道佳肴。后来安史之乱，梅妃不幸罹难，宫廷之中便没有了荔枝肉，倒是厨师老蒋头死里逃生，回到莆田才将这道菜流传下来。但却一直到了清朝时期，袁枚撰写的《随园食单》里才有了这道菜的详细记录。

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荔枝肉不管是从菜品的色泽、形状、还是口味皆跟荔枝很相似，它的制作方法是将猪瘦肉剞（jī）上十字花刀，切成三角块，然后三个角对折卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、白醋、白糖、酱油等调料作为酱汁，这道菜讲究的是色泽带红，质地脆嫩，酸甜可口。
好了，说了这么多，是不是朋友们很好奇这道菜到底怎么制作呢？别急，这就把详细的制作方法分享给大家，一起来看看吧！

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【家庭版荔枝肉】
主料：猪里脊300克、红薯150克
腌肉料：红曲粉4克、盐、料酒、水淀粉
酱汁：番茄酱20克、米醋10毫升、白糖10克、生抽20毫升、清水100毫升、水淀粉50毫升
其它配料：蒜末、食用油
具体做法
（1）里脊肉剔除筋膜，切成大约0.5厘米左右的厚片。
（2）切好的肉片表面剞（jī）上十字花刀，深度差不多是肉片的三分之二或五分之四左右。
tips：剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀，是采用切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹，经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状。
（3）之后斜切成大小均等的三角形，放入盆中，加盐、料酒、红曲粉、水淀粉抓拌均匀，使肉片均匀的裹上红曲粉。
注意：根据自己需要而定，水分多的，需要吸收一点水分的用干淀粉，肉比较干的，需要嫩一些的，用水淀粉。肉片可以切得稍微大一点，便于后面操作。