阿君美食录|你们知道东坡肉的来历吗？，喜欢吃东坡肉在吃的同时很多爱吃肉的朋友

很多爱吃肉的朋友，大多数都是喜欢吃东坡肉的。因为它的味道真的非常好，会让你忘不了的。但是在吃的同时，你们知道东坡肉的来历吗？
苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，其中以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少著水，火候足时它自美。 ”

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那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓” 。

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在众口赞扬下，趣闻逐渐传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉” 。
后来农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉，相沿成俗，用来表示对他的怀念之情，现在已成为杭州的一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
杭州第一传统名菜--东坡肉
东坡肉是一种特制的红烧肉，在浙江被公推为杭州第一传统名菜。
原料原料：猪五花肋肉约一斤半

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做法
1、将净猪王花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮；
2、大砂锅中辅上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖好锅盖，并用纱纸封缝；
3、将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时,把肉块翻身，再加盖密封，用微火焖至酥烂，倒入陶罐中，再用旺火蒸后原罐上席。
焖烧锅东坡肉
材料
五花肉700公克，草绳7条，葱30公克，姜30公克，水1000cc ，绍兴酒300cc ，酱油400cc ，细糖8大匙。
1.取一容器，将草绳放入用开水泡软后取出；红葱、姜及蒜仁拍破备用。
2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后，用作法1的草绳交叉绑好备用。
3.取一锅，倒入适量份量外的水煮至滚，放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、冲凉备用。
4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入内锅锅底后，加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开，改转小火煮约30分钟关火
5.将作法4的内锅放入中，焖煮约2小时即可享用。

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材料：
带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
做法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架，然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结。盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后，转最小火焖约50分钟。
5、之后关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水，用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。