吃货水果妹|不绑不行吗?,东坡肉为什么非要绑绳子?绳子不能吃还费事


吃货水果妹|不绑不行吗?,东坡肉为什么非要绑绳子?绳子不能吃还费事
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东坡肉为什么要绑绳?绳子不能吃 , 费心费力的绑上去 , 吃的时候又要解下来 , 这是何意?不嫌麻烦吗?这个问题 , 在我第一次吃到东坡肉的时候 , 就一直在脑海里盘旋而不得其解 , 那时候 , 我还是个只会问大人的好奇宝宝 。 “奶奶 , 为什么这肉上要绑线?”奶奶当时的回答也挺逗:“不绑着它它就跑了 , 你就吃不到了”小吃货成功的被忽悠的一愣一愣的 , 信以为真好几年 。 #吃货种草机#
吃货水果妹|不绑不行吗?,东坡肉为什么非要绑绳子?绳子不能吃还费事
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后来我又问了一位会做东坡肉的老人 , 她告诉我没有为什么 , 就是要绑 , 传统 , 她学的时候就是这么教的 , 也是这么做的 , 得问发明这个做法的人去 。 #吃货涨知识#
OK , 那就只能去追溯历史找答案了 。 东坡肉 , 是苏东坡发明的的做法 , 至于时间和来历 , 众说纷纭 。 有人说是为小妾发明的 , 也有人说是在杭州做官的时候为老百姓发明的“回赠肉”.....真是太难了 , 咱也不能穿越到宋朝去亲自问问他吧?不过确实是苏轼发明的菜肴 , 这是有他的《食猪肉诗》记载的 。
【吃货水果妹|不绑不行吗?,东坡肉为什么非要绑绳子?绳子不能吃还费事】有一个版本的传说 , 我觉得挺有意思 。 相传是苏东坡云游四海到一个叫“艾城”的地方 , 救了一个中暑的小孩(这符合苏东坡的为人啊!)然后呢 , 小孩的的父母 , 是农夫 , 为了感谢苏东坡对孩子的救命之恩 , 便买了猪肉用一束稻草捆着回来 , 想问问苏轼的口味 。 恰巧 , 苏东坡正在赋诗填词 , 口中嘟着:“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”农夫一听 , 以为是让他把猪肉和草一起整煮透心 , 香!吃饭时 , 菜端上来了 , 苏东坡看见一块蒸肉 , 没切 , 还用稻草捆着 , 愣住了 , 农夫说:“早上我去问你 , 你不是说‘和草整煮透心香’吗 , 先生怎么不吃呢?”苏东坡恍然大悟 , 笑嘻嘻的下手了 , 没想到 , 猪肉夹杂着稻草的香味 , 竟别有一番风味 , 清香可口 。 后来 , 苏东坡几次提出要走 , 主人都不肯 , 按着苏轼的性情和为人 , 自当知道农家生活艰苦 , 所以趁着主人出门 , 他偷偷溜走了 , 留下五两纹银和字条:“主人盛情难却 , 东坡不辞而别” 。 农夫夫妇这才知道 , 恩人竟然就是名满天下的苏东坡先生!一传十 , 十传百 , “东坡肉”就流传至今了......#美食家#
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这个传说解释了为什么东坡肉要用绳子绑着煮 , 绑上去 , 取下来 , 多麻烦啊?就不能不绑吗?答案是:不行!东坡肉之所以要绑绳 , 是为了让肉块在煮的时候 , 不至于因为热气而使肉块变得松散 。 奶奶的笑话而并不是没有道理 , 五花肉炖的久了 , 就会出现肥肉和瘦肉分层 , 跑了 。 而且 , 席绳(稻草绳)绑着做出来的的东坡肉里 , 融入了稻草的清香 , 可以完美的缓和肉的油腻感 , 还美观大方!由于席草并不是随时随地都有 , 所以有时候就该用了棉线 , 但是味蕾敏感的“食神”们会发现 , 棉线和席草做出来的东坡肉吃起来是有很大差距的 。 唯有席草 , 才能赋予东坡肉独特的灵气和口感!#美食人生#
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最后补充一点 , 煮东坡肉的时候不要用铁锅 , 用砂锅炖煮出来的东坡肉才是极品 , 长知识了吗?#美食传承#