我们国家在做同一种菜的手法上多种多样 ， 而且味道各不相同 。 今天小编去菜市场看到鱼 ， 就买了一条 ， 价格便宜 。 今天就分享一下椒香沸腾鱼的做法 。
炖鱼时 ， “两种调料”不能放 ， 否则鱼腥味很大 ， 又难吃！做鱼的方法有很多种 ， 蒸炸煮炖都可以 ， 但是在炖鱼的时候 ， 有两种调料是不能放的 ， 那就是茴香和八角 ， 这两种调料主要是去腥 ， 最主要的是它会遮盖鱼肉的鲜香 ， 破坏味道 ， 所以很多大厨做鱼都不放这两种调料 。 快来看看吧！椒香沸腾鱼

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1.鱼片码味后 ， 加蛋清拌匀 。

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2.准备调味料 。

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3.炒锅倒油 ， 放葱姜蒜小火炒香 。

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4.放泡姜和野山椒小火炒香 。

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5.放郫县豆瓣酱和辣椒酱小火炒香 。

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6.加干青花椒小火炒香 。

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7.加高汤煮沸 。

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8.放鱼片中小火煮十分钟 。

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9.盛入煲中 。

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10.放上美人椒粒和鲜青花椒 。

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11.热油淋上 ， 沸腾鱼做好 。

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椒香沸腾鱼成品图

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烹饪小贴士：
1.选购活鱼时：正常的鱼 ， 口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺 ， 无病害伤迹 ， 体表无血斑洞眼 ， 生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动 ， 用手触动水中的鱼 ， 反应敏锐 ， 能很快挣脱跑掉 。
2.冻鱼：鲜鱼经低温冻结后 ， 鱼体发硬 ， 其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别 。 冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断 。
【美食杰官方|“两种调料”不能放，否则鱼腥味很大，又难吃，炖鱼时】你喜欢吃鱼吗？

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