熠小厨|只要合理用调味料，包的饺子事半功倍，饺子馅调制要突出鲜香大家好

大家好，我是熠小厨。老话说的好"好吃不如饺子" ，饺子是我们日常生活中最常见的一道美食了，可以说大家都很喜欢，简单方便，还能根据个人的不同口味有多种选择，特别是北方人，更是对饺子"情有独钟" ，逢年过节，喜庆之时，不同季节，都要吃饺子，如：酸菜猪肉饺子、白菜猪肉饺子、羊肉韭菜饺子、牛肉大葱饺子、野菜馅饺子等，口味不同，但都特别鲜香好吃。那么，饺子之所以好吃主要是在饺子馅的调制上，只要充分掌握了食材的特点，只有科学合理地使用调味料，充分激发出食材自身的鲜香，这样包出的饺子才会有事半功倍的效果。

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如何调制好饺子馅呢？个人认为要做到"三放、两不放" 。
【熠小厨|只要合理用调味料，包的饺子事半功倍，饺子馅调制要突出鲜香】三放：去除异味的要放，增香提味的要放，增加口感的要放。
两不放：过于味重的调味料不放，起不到提鲜作用不放。
三放：
1、去除异味的可放。在使用猪、羊、牛等肉类做馅时，食材自身都会带有一定的腥味，这个时候在调制饺子馅的时候，放一些生姜末和葱末，可以起到去腥解腻作用。在调制素馅时，只放葱花，提香即可。 2、增香提味的可放。调制肉馅时，提前炸一些花椒油，放凉，在调制过程中，加入起到增香提味的作用，也可提前泡一些姜葱水，用这个方法调制的馅料也是很鲜香的。 3、增加口感的可放：酱油和盐一定要放，可根据个人口味放入，这样调出的馅料味道才好吃。两不放：
1、过与味重的调味料不放。调制馅料时，蒜不要放，因为蒜自身的气味就比较重，放入蒜不但会起不到作用，反而会掩盖住食材自身的味道，蒜在长时间遇热过程中，还会产生不好闻的气味，所以蒜不要放。 2、起不到提鲜作用不放。调制馅料时，料酒不要放，因为料酒遇到高温时才会挥发起到去腥的作用，饺子馅里如果放入料酒，料酒得不到充分挥发，反倒会使饺子吃起来不鲜美。综上所述，在烹制美食过程中，只有能够完全释放出食材自身的鲜香才是美味。拌馅料也是如此，调味料易少用、不易多用，起到增香提味即可，不可让调味料占据了主要的位置，这样就吃不出食材的鲜美了，而只有调味料的"重口味了" 。

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以上和大家聊了一些调制鲜美的馅料时需要注意和把握的方法，下面，就和大家分享一下羊肉韭菜馅饺子的制作方法，希望大家能够喜欢。
【羊肉韭菜馅饺子】
所需食材：肥瘦相间的羊肉，韭菜，生抽，姜末，盐，花椒粒，食用油
制作步骤：1、锅内注入适量的食用油，烧至5分热，放入20粒花椒粒，中小火炸出花椒油，放凉，待用。

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2、韭菜摘除黄叶，洗净，切成小段，待用。
3、将买好肥瘦相间的羊肉搅拌成馅子饺，放入盆中，倒入韭菜，加入少许姜末，去除羊肉的腥味；1勺生抽、提一下口味；加入1小勺盐，增加一下口味；加入炸好待用的花椒油，要多次少量的加入，边加入边顺一个方向进行搅拌，搅拌到馅料起劲即可，这一步很重要，起到整个馅料增香提味的作用。

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4、将提前和好的面，擀成饺子皮，以前的文章里有专门介绍和面的方法，在这里就不讲解了，饺子皮也可以在超市购买。