美食的眷恋|酸汤桂鱼，豆腐滑鱼，酱骨头的做法，红烧鲳鱼红烧鲳鱼

红烧鲳鱼

文章图片
食材：鲳鱼1条，大葱，生姜，大蒜适量
调料汁：生抽3勺、料酒2勺、蒸鱼鼓油(可不放）1勺，蚝油1勺，细砂糖1汤匙，清水小半碗
水淀粉：淀粉1勺，水2大勺
制作过程：
1、鲳鱼去掉内脏，清洗干净。葱切碎，姜切少许片，少许姜丝。
2、把鲳鱼用厨房纸擦干水分，用刀在鱼身上，划出花刀，方便入味。
3、锅里放入比炒菜多点的植物油，放入姜片炸至金黄捞出。燃气灶调成小火，把鲳鱼放入锅里煎至两面金黄后盛出。
4、调料汁的材料放入碗里调匀，水淀粉放另一碗调匀备用。
5、锅里的底油倒出少许，把葱、姜、蒜、放入锅里炒出香味。
6、把鲳鱼放入锅里，倒入调味汁，盖上锅盖，煮开后焖至汤汁剩下少许，把鱼盛出装盘。
7、剩下的汤汁里，倒入搅匀的水淀粉，煮至汤汁浓稠，关火。把汤汁淋在鲳鱼身上，放入葱花装饰一下，即可上桌。
酸汤桂鱼

文章图片
原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。
调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作：
1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
豆腐滑鱼

文章图片
材料：老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量
【美食的眷恋|酸汤桂鱼，豆腐滑鱼，酱骨头的做法，红烧鲳鱼】做法
1.洗净食材，香菇切片，姜蒜切片，葱花香菜切段。
2.姜蒜爆锅，下香菇翻炒，然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。
3.锅里加水，烧开后放入豆腐、白菜同煮，调入胡椒粉、盐、醋适量。
4.再次开锅之后，用筷子把鱼片一片一片地铺在上上，几分钟就熟了~
5.鱼片下锅之前，可以先用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟。
酱骨头

文章图片
材料：猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、
做法：
1.将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡几个小时，中间可换水数次，去除猪骨的血水，为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次酱的肉骨头不要太少，
2．将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，料酒，红烧酱油，生抽酱油，炒好的糖色，白糖，干黄酱。
3．大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。