小茉莉美食记|教你鸡蛋腐竹拌黄瓜，清香脆爽又开胃，简单营养，夏天就要吃黄瓜再过几天

再过几天，今年夏天将迎来三伏天，这也意味着夏天最热的时候即将到来。值得一提的是，今年的三伏天相较于往年有点长，足足有40天， 2020年果然是最特别的一年。虽然现在还没有正式进入三伏天，但是天气明显越来越热了，而且雨水量也比较大，导致这几天都是高温湿热的天气，人体容易大量出汗。因此我们在平时需要注意多多补充水分。饮食上尽量选择清淡的食物，避免油腻增加肠胃负担。

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夏天是各种蔬菜旺盛生长的季节，这也使我们在食材的挑选上有了更多的选择。并且有不少食材都有助于清热消暑，像苦瓜，冬瓜，西红柿，苦菊，芹菜等等，都是开胃消暑的好食材。当然夏天最不能错过的还有黄瓜，黄瓜汁水丰富，香味浓郁，闻起来就令人神清气爽，是夏天最不可错过的食物。很多人都喜欢当做水果来直接生吃，也是很不错的。而且黄瓜的热量极低，吃多少都不会胖，是减肥爱好者的最佳选择。

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黄瓜除了直接生吃以外，在厨房里还有不少制作方法。由于黄瓜有着独特的清香，无论是作为主角还是配菜都会给这道菜肴增味不少。可以说黄瓜很百搭，但是又独具个性。说到黄瓜，最经典的则是拍黄瓜，无论是作为凉菜还是下酒菜都是不二之选。夏天的餐桌上出现的频率就更高了，这也是黄瓜作为凉拌吃法最普遍的一种做法。其实黄瓜作为凉拌菜还可以有更多的可能，今天就来跟大家分享一个凉拌黄瓜的新吃法，加入了腐竹和鸡蛋，既保留了黄瓜的清新，同时又丰富了口感，而且营养成分也更加全面。而且这3种食材的脂肪和热量都不高，搭配起来也非常适合减肥的朋友。下边就将具体做法分享出来，大家也跟我一起多起来吧~--鸡蛋腐竹拌黄瓜--
【食材】黄瓜1根，鸡蛋2个，腐竹1把，大蒜3瓣，生抽1勺，米醋1勺，食盐适量，香油少许，食用油少许，蒜苗2根
【具体做法】第一步、腐竹的处理
将腐竹提前用温水泡发，加入适量的食盐可以增加泡发的速度，这样泡发的腐竹又快又好，而且不夹生。将泡好的腐竹清洗两遍，沥干水分，切成小段，方便入味，也为了搭配起来好看。

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第二步、黄瓜的处理
选择1根新鲜脆嫩的黄瓜。我用的是短黄瓜，我们老家叫做秋黄瓜，这种黄瓜相比较普通细长的绿黄瓜，香味更浓。将黄瓜清洗干净后，切成不规则的块状，大家根据自己的喜欢来切就好。同时将大蒜剥皮，压碎后剁成蒜末。

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第三步、煎鸡蛋和腐竹
碗中打入2个鸡蛋，用筷子将蛋液搅散，搅拌到质地均匀的状态。准备一个不粘锅，锅烧热后，倒入少许食用油，然后倒入蛋液和腐竹，用铲子搅拌一下，使蛋液包裹住腐竹，然后翻炒至蛋液凝固，这样煎过的腐竹，吃起来口感会更筋道。

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第四步、调味
【小茉莉美食记|教你鸡蛋腐竹拌黄瓜，清香脆爽又开胃，简单营养，夏天就要吃黄瓜】将煎好的腐竹和鸡蛋倒入黄瓜中，加入生抽，米醋，食盐，香油，搅拌均匀，使各种食材充分入味就可以了。最后撒上切碎的蒜苗来装饰一下。