排骨|5道旺销农家特色招牌菜!
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香辣肥肠鸡
制作:1、肥肠洗净焯水 , 先下卤水锅卤熟 , 捞出来切成块 。
2、鸡肉块下盐、味精、生抽腌好 , 炸至半干 , 倒起沥油 。
3、锅留底油 , 下干辣椒、花椒炝锅 , 再下肥肠、鸡块炒香 , 盐、味精调味后翻匀 , 撒上熟芝麻即可出锅 。
鸡腰焖猪尾
原料:
鸡腰200克 , 猪尾500克 ,
地瓜、土豆各100克 ,
青、红椒块各20克 。
调料:
料酒20克 , 红卤水500克 ,
色拉油800克(约耗60克) ,
蒜子5克 , 小料
【排骨|5道旺销农家特色招牌菜!】(葱白段、姜片、圆葱丝各5克) ,
高汤300克 , 排骨酱、盐、
鸡汁各5克 , 土制黄豆酱10克 。
制作:
1、鸡腰洗净 , 放入沸水中 , 加入料酒10克 , 中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块 , 焯水后放入卤水中 , 小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮 , 切成滚刀块 , 放入烧至六成热的色拉油中 , 小火浸炸至色泽金黄 , 捞出控油 。
2、锅内留底油 , 烧至五成热时 , 放入小料爆香 , 下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰 , 中火翻炒均匀 , 倒入高汤 , 下入土豆、地瓜、盐、鸡汁 , 大火烧开 , 出锅倒入高压锅内 , 盖上盖子继续大火烧开 , 用小火压3分钟 。
3、客人点菜时 , 将菜肴倒入沙锅内 , 撒入青、红椒块和蒜子 , 大火加热至汤汁烧开 , 离火上菜即可 。
点评:
鸡腰虽然几乎没有异味 , 但是我个人感觉 , 最好也放入卤水中卤制 , 这样香味才能浓郁 。
特色:
鸡腰和猪尾是不起眼的食材 , 两者搭配 , 加入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制 , 丝毫没有异味 , 而且香味还特别浓郁 。
咸菜拌口蘑
原料:口蘑240克、酸菜80克、葱花、盐、味精、化猪油各适量 。 制作:1、把酸菜切成颗粒状 , 入锅加少许的化猪油炒香后 , 盛出来备用 。
2、把口蘑切成片 , 投入加有适量盐的沸水锅汆熟后 , 捞出来挤干水 , 入盆加酸菜粒、味精和葱花 , 拌匀便成菜 。
豆豉蒸排骨
原料:
排骨500克 , 整头蒜2个 。
辅料:
小红椒3个 , 油炸蒜粒30克 ,
香油1勺 , 糖1勺 ,
盐1勺 , 水适量 。
制作:1、排骨洗净沥干水份 , 蒜剁成蓉 , 小米辣剁碎 。
2、排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒 , 生蒜蓉用手抓匀 。
3、分两次加入水 , 用手抓匀 , 最后加入豆粉 , 香油抓匀 , 腌制1小时以上 。
4、入锅蒸 , 上汽后蒸20分钟 , 排骨最好铺平蒸 , 不要有重叠 , 这样不容易熟透 。
5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可 。
盆盆鸡
这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜 。
制作:
1、先把仔鸡剁成小块 , 纳碗再加姜葱、盐和料酒码味 , 另把灰菜切成片 。
2、净锅上火放油 , 下鸡块炸熟便捞出来沥油 , 另把灰菜片下锅稍炸 , 倒出来沥油 。
3、锅留底油 , 先放干辣椒节、姜片、蒜片、豆瓣酱和花椒炒香 , 再倒入鸡块和灰菜片 , 边炒边加盐、白糖和味精 , 炒香后撒入青椒节和大葱节 , 稍炒即可装入锅仔上桌 。
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