排骨|夏天喝汤，用排骨熬汤不如用它，一斤12块钱，便宜实惠，味道更鲜鹌鹑蛋

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白居易的《竹窗》中”是时三伏天，天气热如汤“ ，很形象地描绘了三伏天的湿与热，现在正是三伏天，也是一年中最热的时节，空气中的“热浪”让人喘不过来气，这时不仅要避暑降温，在饮食上也要有些调整，多喝一些汤汤水水，不仅可以降温解暑补充水分，也可以为身体提供容易吸收的营养。
棒子骨是生活中常见的食材，如果单单说熬汤的话，排骨都不如它，因为棒子骨富含更丰富的磷酸钙、骨黏蛋白、骨胶原，熬好的大骨汤味道鲜香、浓郁，可以为人体补充所需的骨胶原，孩子可以多喝一些，有助骨骼的生长发育，更重要的是，而且它的价格还不贵，昨天去超市，排骨一斤38元，大骨头价格只要12元一斤，虽然比较重，但四五十元也够全家饱餐一顿了，便宜实惠，味道还好，一道滋补大骨汤的做法分享给大家。
滋补大骨汤
所需食材：大骨头、西洋参片10片、虫草花几根、鹌鹑蛋8颗、红枣6颗、姜1块、料酒适量、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
第一步：大骨头用清水多清洗几次，将里面的血水冲洗干净，煮锅中加入适量的清水、1勺料酒，姜清洗干净切成片，加入锅中，冷锅冷水将大骨头下锅，烧开后中火煮2分钟后捞出来，这样可以将大骨头中的血水和杂质析出。
第二步：鹌鹑蛋清洗干净，煮锅中加入适量的清水，冷锅冷水将鹌鹑蛋加入煮锅中，小火煮8分钟，这样使鹌鹑蛋在煮的过程中不容易裂开，捞出来投入冷水中降温，可以使鹌鹑蛋在剥壳时外皮更容易脱落。
第三步：待鹌鹑蛋完全凉透后，将外壳剥掉，虫草花、西洋参片清洗后用水洗浸泡10分钟，红枣同样清洗后浸泡。
第四步：砂锅中加入适量的热水，倒入姜片和焯过水的大骨头，大火煮开，小火煮20分钟，之后将西洋参片倒入锅中继续煮。
第五步：将红枣、鹌鹑蛋、虫草花加入砂锅中，小火煮10分钟，出锅前加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
——老井说——1、在给大骨头焯水时，要冷锅冷水下锅，可以更好地将骨头中的血水和杂质析出，也可以有效的减少大骨汤中的腥味，而在熬制大骨头时，要用热水下锅，让汤色更白，味道更鲜美。
2、在熬煮的过程中，水要一次加够，中途不要加水。西洋参、虫草花不要放太多，滋补要适量，否则汤会有些苦。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

【排骨|夏天喝汤，用排骨熬汤不如用它，一斤12块钱，便宜实惠，味道更鲜】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。