排骨|自己在家做几道家常菜,做一遍就会,再也不用到外面买了
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红烧排骨
食材:猪小排800g , 生抽2勺 , 老抽1勺 , 干辣椒适量 , 五香粉1茶匙 , 花椒半汤匙 , 八角2个 , 料酒2汤匙 , 鸡粉1汤匙 , 姜适量 , 盐适量 , 葱适量
做法:
1、排骨洗干净 , 斩断备用;姜切片 , 葱切段 , 干辣椒切成两半;
2、锅中放水 , 然后放入花椒 , 水煮开后放入排骨 , 焯水 , 捞出沥干水后备用;
3、锅中放油 , 放入姜葱八角爆香 , 然后放入排骨 , 炒到微黄然后放入干辣椒 , 继续翻炒 , 直至排骨边缘有点微黄 , 就放入料酒 , 翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽 , 同时撒入五香粉 , 翻炒均匀后 , 放入清水 , 刚好浸没排骨 , 大火烧开后转为小火炖30-50分钟 。
4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉 , 翻炒一下 , 转为大火收汁就可以出锅了
青椒肥肠
材料:青椒200克;肥肠200克 , 油适量;辣豆瓣酱1汤匙;盐1克;糖0.5茶匙;生抽1茶匙;蚝油0.5茶匙;红椒15克;大蒜15克
做法
1.肥肠事先卤熟 , 切成小块
2.青红椒切滚刀块 , 大蒜切粒
3.起锅 , 煸香蒜粒
4.下青红椒炒至断生 , 放少许盐使之有个底味 , 然后盛出备用
5.炒完青椒剩余的油可用来煸香辣豆瓣酱
6.卤肥肠回锅翻炒
7.之前炒过的青红椒回锅翻炒 , 此时可试一下味道 , 并按自己喜爱的口味添入生抽 , 糖 , 蚝油等调味料
家乡豆腐
用料
主料北豆腐250克五花肉100克
辅料香菇6朵红尖椒2个
调料花生油3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙姜1块蒜3瓣蒜苗1根豆豉1汤匙细香葱1根
做法
1.锅中加入姜片、香葱结 , 煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出 , 留肉汤待用
2.豆腐切成片 , 香菇切成块
3.青蒜苗茎和叶分别切段 , 大蒜生姜切成末 , 红椒切成圈
4.五花肉切片备用
5.平底锅放0.5汤匙花生油 , 油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火
6.炒锅放2.5汤匙油 , 油温后加入五花肉煸出油
7.将肉推至锅沿 , 在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香
8.放入豆腐和香菇轻轻翻动均匀
9.兑入煮肉的汤没煮豆腐
10.调入酱油、适量盐、翻均匀后加盖用大火煮两分钟 , 改用小火烧10分钟
11.用中火收汁 , 快干时 , 放入青蒜茎和红辣椒翻炒均匀至断生
12.放青蒜叶 , 快速翻炒几下 , 关火装盘
香辣鱿鱼圈
用料: 冰鲜鱿鱼筒、老干妈豆豉 生抽 盐、胡椒粉 淀粉 姜 蒜、花椒粒 泡姜 泡椒、青椒 红椒 洋葱;
做法
1.冰鲜鱿鱼筒内外洗净 , 撕去表面红皮和里面黑膜 , 切成圈 , 在开水里汆十几秒钟出水 , 捞起冲凉后在凉水中浸泡几分钟沥干备用;
2.老干妈豆豉、生抽、胡椒粉、盐、少许淀粉、适量清水调成味汁;
3.热油下姜蒜片爆香后下花椒粒炸出麻味时倒入鱿鱼圈快速翻炒 , 同时倒入泡姜泡椒片 , 烹入味汁;
4.待鱿鱼圈裹上味汁 , 倒入青椒红椒片翻炒断生(还可加洋葱片) , 调盐味起锅 。
酸豆角炒肉末
原 料
酸豆角250克 , 猪肉(肥瘦各半200克)
蒜泥10克 , 干椒末2克
熟猪油、精盐、味精、酱油各适量
做 法
1.酸豆角洗净 , 用温水稍泡片刻 , 捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用 。
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