家味道|不能错过的野菜珍品！只有包饺子吃才最鲜美( 二 ) 春天是吃野菜的季节

文章图片
9、在剂子上撒少许薄面，按压成小圆饼。用擀面杖擀成外薄内鼓的圆形饺子皮。

文章图片
10、将荠菜猪肉馅放入饺子皮中间，扣紧边缘，用双手挤压成元宝型，注意捏紧边缘。

文章图片
11、炒锅上火烧适量清水，烧开后放入饺子，水再沸腾后可淋入少许清水降温，当水再次沸腾时，煮两分钟左右即可。可采取两到三次加冷水的方式降温，这样水饺成熟得得比较快一些。可用漏勺轻轻推动饺子，不要碰破饺子皮。

文章图片
12、当水饺馅和饺子皮分开，饺子鼓起时，可用手按压一下是否“离鼓” ，最后捞出饺子装盘。

文章图片
出品图

文章图片
荠菜猪肉馅饺子的技术总结
一、荠菜采挖时，颜色暗红发紫的不要介意，焯水后颜色就会变绿，据说是荠菜根据天气冷暖保护自己的一种方式。开小花的荠菜，看底部叶片是否鲜嫩，开小花的荠菜不影响食用。
二、荠菜的处理方法，摘去荠菜的黄叶、老梗、老根。
三、需要用大量清水浸泡两小时去除泥沙和异味，流动水多次冲洗干净。
四、沸水将荠菜汆烫至熟，加少许盐和油入底味，也可保持颜色翠绿。
五、吃不了可将焯水后过凉的荠菜攥干水分装袋速冻保存。
六、我每次调饺子馅，葱姜放得都比较多。先将猪肉馅调好味道，最后再放入荠菜一起拌匀。可将所有的调味在猪肉馅里一次调好，这是我经常使用的方法。
七、北方人喜欢调馅时放入适量十三香调味，有增鲜去异味的作用，也能提升馅料的味道。

文章图片
八、面团要和得稍微硬一点，水量根据面粉做适量调整。揉面团时要多揉一会把面团揉透，松弛时要保持半小时左右的时间，才能达到面团的最佳效果。
【家味道|不能错过的野菜珍品！只有包饺子吃才最鲜美】九、煮饺子的时候，可淋一到两次凉水降温，见饺子鼓起，用手摸饺子皮和馅料分离状态时，饺子就熟了，不可以过长时间煮制，一个是容易煮破，一个是面粉失去了筋性而不爽滑筋道，饺子也就不好吃了。