家味道|不能错过的野菜珍品！只有包饺子吃才最鲜美春天是吃野菜的季节

春天是吃野菜的季节，各种野菜在开春也最鲜嫩可口，野菜里面排在首位的当属荠菜。（山野菜不在此行列）大部分野菜虽然有各种功效，但也略有苦涩，而这些野菜里面我最推崇就是荠菜！不仅因为荠菜没有什么苦涩味，而且富含氨基酸，还含有像味精一样的鲜物质，即谷氨酸，更因为我曾多次品尝荠菜的鲜美，既不矫揉造作也不孤冷高傲，而且还不挑剔做法，所以我个人比较喜欢荠菜的鲜香！

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历史上也有不少文人墨客为荠菜美言，更有留言千古的诗句。
宋代诗人陆游的《食荠十韵》，舍东种早韭，生计似庾郎；舍西种小果，戏学蚕丛乡。惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。采撷无阙日，烹饪有秘方，侯火地炉暖，加糁沙钵香。尚嫌杂笋蕨，而况污膏粱。炊粳及煮饼，得此生辉光。吾馋实易足，扪腹喜欲狂，一扫万钱食，终老稽山旁。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花” 。这是宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句，道出了荠菜这一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的报春菜。荠菜，不畏严霜寒风，按照自身生长规律，茁壮成长，这是大自然恩赐给人类的一种无污染的绿色野蔬之珍品。

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因为荠菜的鲜美甚至忘记回家的陆游，被大文学家苏轼赞不绝口的荠菜豆腐羹，荠菜与黄鱼搭配的双鲜名吃，把鲜味挥发到极致的荠菜黄鱼羹，都是荠菜的顶级美味。
春天不能出去踏青，但是我们可以采挖野菜。这不前几天挖的荠菜还有不少，剩下的都被速冻保存了，荠菜的吃法被我变了不少花样，如凉拌荠菜，荠菜拌香干，荠菜鸡蛋汤都很好吃。孩子张罗吃饺子，今天就去大超市转了一圈，买了点猪肉馅回来，拿出一包速冻的荠菜，调个荠菜猪肉馅包饺子，家里五口人整整吃了五盘！

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荠菜猪肉馅水饺
需要食材：速冻荠菜1000克、猪肉馅500克、面粉500克、清水250克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、鲜酱油15克、料酒10克、十三香1小匙、香油1小匙、花生油100克
1小匙=5ml
制作过程：
1、焯熟速冻的荠菜缓化后，切成碎末备用。

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2、葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末。
3、将猪肉馅放入盆里，放入盐、味精、鸡精、鲜酱油、料酒、十三香、香油调味，再放入花生油，顺时针搅拌均匀。可一次性将盐放足，放荠菜时不需要再进行调味。

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4、将调好的猪肉馅和切好荠菜碎混合。

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5、用筷子将荠菜猪肉馅顺时针搅拌均匀即可。

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6、面粉舀入盆里，加入适量清水搅成絮状。

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7、将面团放在案板上，揉成三不沾的光滑面团，盖上屉布松弛半小时左右。

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8、面团揉几分钟，撒上少许薄面，搓成长条，搓圆滑后，揪成大小均匀的剂子。