冀食文化|爽口开胃又解馋，下酒下饭，这样做鱼块【蒜苗鱼块】

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【蒜苗鱼块】
主料
鱼肉：500；蒜苗：6颗；麻辣粉：适量
辅料
油：适量；料酒：适量；大蒜：适量；姜：适量；盐：适量；辣椒酱：适量
具体步骤
第一步
鱼肉先用辣椒酱，麻辣粉，料酒，大蒜，姜，盐腌一会
第二步
大蒜，姜切丁备用，蒜苗切块备用！
第三步
锅中放油，油热放入鱼肉慢慢炸
第四步
炸至鱼肉金黄捞起备用
第五步
锅中放油，油热放入大蒜，姜，蒜苗翻炒
第六步
放入鱼肉翻炒
第七步
放入麻辣粉，鸡精翻炒出锅装盘即可。

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【清蒸鱼块】
主料
草鱼：500
辅料
料酒：1勺；蒸鱼豉油：2勺；红椒：1段；姜：适量；葱：1根；花生油：1勺
具体步骤
1.姜切片，葱切段，红椒切丝；
2.将姜片夹在鱼背滑刀处；葱段放鱼块下面。
3.上锅开水了蒸6分钟，虚焖3分钟；
4.蒸鱼豉油备好；步
5.去掉蒸鱼时的葱姜，滗去盘里的水分，放上葱丝和红椒丝鱼块上，
6.热锅上油七八成熟，关火。
7.将熟油和蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼块上，上盘即是了。
烹饪技巧
蒸鱼要提前用盐把鱼腌制下入味，爱吃辣放些辣椒或者花椒粉，内脏黑的内膜要掏干净，鱼抹上盐、铺上姜丝后可以放置一小会儿，这样比较入味！乘这个时间可以烧水啊！切葱白丝做其他的工序。

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【红烧豆豉鱼块】
主料
青鱼：900；黄酒：5；豆豉：50
辅料
盐：4；小葱：5；酱油：25；姜：5；白砂糖：20；辣椒(红尖干)：4；味精：4；香油：25；花生油：70
具体步骤
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

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#鱼块#鱼肉#蒜苗收藏
4.蒸鱼豉油备好；步
5.去掉蒸鱼时的葱姜，滗去盘里的水分，放上葱丝和红椒丝鱼块上，
6.热锅上油七八成熟，关火。
7.将熟油和蒸鱼豉油淋在蒸好的鱼块上，上盘即是了。
烹饪技巧
蒸鱼要提前用盐把鱼腌制下入味，爱吃辣放些辣椒或者花椒粉，内脏黑的内膜要掏干净，鱼抹上盐、铺上姜丝后可以放置一小会儿，这样比较入味！乘这个时间可以烧水啊！切葱白丝做其他的工序。
【红烧豆豉鱼块】
主料
青鱼：900；黄酒：5；豆豉：50
辅料
盐：4；小葱：5；酱油：25；姜：5；白砂糖：20；辣椒(红尖干)：4；味精：4；香油：25；花生油：70
具体步骤
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；